我怎么就喝不出红酒好

2025-02-07 19:43:54

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回答1：

红酒不是一句两句能讲完的，所涉及面太广了。应酬时不懂就最好不要装懂，装不来的。以下说些关于如何品尝红酒，和识别红酒好坏。一步：酒温
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。一般来说葡萄酒开瓶后，应有15分钟~3个小时的静置醒酒时间，葡萄酒的香味、口感也会产生不同的变化。醒酒结束后斟入杯中至三分之一或半杯。

第三步：观酒
首先观察它的颜色变化，红宝石般晶莹剔透的颜色为最上品，透过光线欣赏其颜色变化，太深或太暗皆非上品，尤其不可掺有杂质。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：摇晃
斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯漂亮却是一般论。

第五步：闻香
摇晃可以起“加速醒酒”的作用，目的在于使氧气快速进入酒内，因而释放出葡萄酒中沉睡的香味。在氧气进入酒中，并且和酒精产生香味后，您可以闻出香味，而香味会随时间而有不同的改变。

第六步：饮酒
让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。喝葡萄酒应於喝一小口后，用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周后慢慢的吞下，那麽味道会由舌尖经由舌根延伸至喉咙，品尝时您会感受到四种重要的口感：甜、酸、涩、余味，品尝后余留酒味之好坏，好的葡萄酒余味可以持续15~20秒钟。

第七步：回味
当您喝完葡萄酒后凝神回想，并细细回味这瓶葡萄酒的味道清淡或者浓郁、红酒是否太涩（好酒一般开瓶后放置一段时间才会逐渐变涩）或单宁刚好、白酒的酸度余味多少，是否有刺激强烈或顺口的感觉。
请参考： http://www.cd-wine.com/club/thread-4855-1-1.html

回答2：

品酒说实在的其实是件很麻烦的事情，对于初学者，喝新世界的酒
澳大利亚或者智利等，这种味道比较单一。
像法国意大利之类旧世界的酒味道比较复杂，品酒的时候更是有些困难。
品酒的话，最好是早上10点左右。这个时候光线充足，人的精神以及味觉也较能集中。
你要是品好几款酒的话，顺序也是很重要的，最好是干白在红酒之前，甜型酒在干型酒之后，新年分在旧年份之前。
然后品红酒最好在温度比较高的环境下，这样才能引出红酒的香味。红酒大概是在18至21度之间，白酒则在9到12度之间。
拿杯子的时候手扭住高脚杯的柱子，别托住杯子，不然你手的温度回破坏酒的协调性。
醒酒也是很重要过程，一般的酒打开后半个小时的样子差不多了，好点的酒要一个小时左右。
喝之前可以先嗅下酒杯里的味道，更能领略它的幽香。喝进去让红酒在口腔里多停留片刻，就像以半漱口的方式。
呵呵，我也不太懂，说的不对之处，还请谅解。

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