有谁知道《红楼梦》里面贾府吃的茄子制作全过程?

听说这里面也有学问,详细内容还向各位请教.

2025-02-19 16:39:07

推荐回答（5个）

回答1：

原文如下：

“刘姥姥细嚼了半日，笑道：虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。

凤姐儿笑道：这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

扩展资料：

红楼梦人物介绍：

1、王熙凤

金陵十二钗之九，贾琏之妻，金陵四大家王家的小姐、贾家的媳妇，王夫人的内侄女。她精明强干，深得贾母和王夫人的信任，成为贾府的实际大管家，支撑着贾府上上下下所有人的吃穿住行，老死病辞。

2、贾探春

金陵十二钗之四，贾政与赵姨娘所生，贾府三小姐。她精明能干，个性刚烈，有“玫瑰花”之诨名。抄检大观园时，她当众扇了王善保家的一巴掌。她对贾府的危局颇有感触，用兴利除弊的改革来挽救。改革虽成功，但无济大事，后远嫁海南。

参考资料来源：

百度百科-茄鲞

回答2：

在《红楼梦》里面贾府吃的茄子制作全过程，书中进行了较为详细的介绍。

制作过程在文中如下：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

翻译为菜谱制作方法如下：

主料:茄子500克、斑鸠肉100克。

配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。

调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。

2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。

3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。

5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

扩展资料：

茄子的营养价值：

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

参考资料：百度百科-茄鲞

百度百科-茄

回答3：

按王熙凤的话说，其做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。

个人认为，茄子吃到这个份上，早就失去了本身的色香味，不知道要用多少只鸡、多少样蔬菜果子来配它，配料大于主料，茄子也就失去了本身的意义。我想红楼里茄子的做法并不是真实具有的，它只是为了说明贾府的“富贵”，吃一个茄子尚且要如此费力，那么其它的，也就更加不必说了。

回答4：

凤姐笑道：“这也不难。”下面便是被许多文章引过多次的那段茄鲞原料与作法：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。这与宝钗的丸药“冷香丸”的写法，十分近似。那药用四种花蕊，春日的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，冬季的白梅花，这些花蕊各要十二钱，用相应节气的雨露霜雪，也都须十二钱，加上黄柏糖蜜。你说，这真能做出药来吗？《红楼梦词典》告诉我们，那是“虚构的药名”。但雪芹的描写给人以玉洁冰清冷冽幽香的审美感受。“冷香丸”写出了香美，而“茄鲞”则写出了奢侈。后者不仅委婉地批评了贾府饮食的靡费，还形象地描绘了凤姐逞强好胜自恃多知多能夸富显阔夸夸其谈。众人不是也在帮衬么？说“再不哄你”，但还是把刘姥姥给“哄”了。

回答5：

你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。