在面粉里放些什么东西可以使做出来的饼既软和又酥……

可以放小苏打和泡打粉。具体做法如下，首先准备材料：低筋面粉：100克、玉米油：55克、糖：50克、核桃仁：30克、泡打粉：2克、小苏打：1克、熟芝麻：适量、全蛋液：适量。

1、将玉米油，糖和全蛋液放入大碗。

2、充分搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，放核桃仁碎和小苏打以及泡打粉。

4、揉至无干粉的状态。

5、平均分成5份。

6、按压成圆饼状。

7、表面刷一层薄薄的蛋液。

8、撒上黑芝麻。

9、烤箱预热180度，把饼放入烤箱中层，上下火烤15分钟即可。

一把芝麻一把面粉简单一搅，做出来的芝麻饼酥到掉渣

可以放一点白糖，起到膨大的作用，还可以放一点点花生油，就这些了

　　要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。
　　起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

放苏打粉 ， 根据你做的多少面粉的比例说上面有具体说明。是我看别人做的方法哦！