为什么蔬菜采后处理，流通中采用冷链系统运作后，可扩大外销和增值

2025-04-05 11:48:31

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回答1：

我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势
李继兰葛玉全
(
中华全国供销合作总社济南果品研究院山东济南 250014)
摘要：
本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状，阐述了采后商品化处理技术
环节，分析技术现状，对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。
关键词：
果蔬；商品化处理技术；现状；发展趋势
整理、分级后的鲜菇
,
温度在
1—2℃范围时
,
可
放入硅窗袋中
,
由于特殊的制作技术
,
袋内
CO
2
浓度则高达
25%,
该条件下鲜菇呼吸量极小
,
故可
达到保鲜的目的。
采后损失，逐步实现果蔬采后流通保鲜产业化可谓
是当务之急。
1、商品化处理技术环节
果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产
品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列
再加工再增值措施的总称，包括水果蔬菜采收后所
经过的挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装
等技术环节。
1.1 挑选

挑选是果蔬采后处理的首要环节，即剔除果蔬
产品中不符合商品要求的产品，以利于流通过程中
后续分级、包装和贮运等环节的顺利进行。因挑选

涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合

48

判断起来较复杂，目前要实现机械化操作还很难。
所以无论是发达国家还是发展中国家，首先是根据
不同的果蔬特点制定相应的标准，整个过程靠人工
操作完成。
1.2 修整
修整一般是对于具有外叶和茎根的蔬菜采后而
言，
以改进产品的外观，
从而提高产品的商品质量。
如白菜、生菜、甘蓝、花椰菜、青花菜等通过修整
除去发黄腐烂外叶；萝卜、胡萝卜、芜菁等通过修
整去掉顶叶和根毛；芹菜要去根，西芹只保留叶长
约
33
厘米；芦笋从尖端开始切留长度约
22
厘米；
甜椒、茄子等果菜类则要求齐果肩剪平果柄或保留
果柄长
2
厘米左右。
1.3 清洗
清洗是商品化处理中的重要环节，一般采用浸
泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果蔬表
面污物及病虫卵的操作，以减少病菌和农药残留，
使果蔬产品之清洁、卫生，从而符合商品要求和卫
生标准，提高其商品价值。洗涤用水要干净卫生，
符合生产要求，另外还可加入适量杀菌剂，如次氯
酸钙、漂白粉等。清洗后的果蔬产品要及时进行干
燥处理，以免引起腐烂变质。
1.4 打蜡
打蜡主要是对水果而言，即在果品表面涂上一
层薄而均匀的透明薄膜，也称涂膜。水果打蜡可以
起到增加果皮光泽、
提高商品价值、
减少水分蒸腾、
抑制呼吸和减少损耗、可防细菌侵染等作用。涂膜
多用苹果、柑桔、油桃、李子等水果。水果经涂膜
处理后，美观、漂亮，商品价值大大提高。打蜡一
般在清洗后进行，应使果面均匀着蜡。涂料的种类
很多，主要有果蜡、虫胶涂料、蔗糖酯等。
1.5 分级
分级的目的是要使果蔬产品成为标准化的商
品。不同果蔬的分级，各个国家和地区都有各自的
方法和标准，我国就有多项关于果蔬分级的标准，
如
《鲜苹果》
、
《黄瓜等级规格》
、
《鲜枣质量等级》
、
《鲜梨》、
《板栗质量等级》等。随着生产的发展、
品种的更新以及市场的要求，标准还应不断修订和
完善。分级的方法有人工和机械分级法，我国目前
只有少数外销商品基地采用机械分级，大部分地区
还是采取人工分级，工作效率较低。
1.6 包装

包装即为在流通过程中保护产品，方便贮运，
促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及
辅助物等的总体名称，果蔬产品包装应该具有保护
产品、方便贮运和促进销售三大功能。良好的包装
,
可以保证产品安全运输和贮藏、
减少产品间的磨擦、
碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水
分蒸发，使果蔬在流通中保持良好的稳定性。设计
精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅
助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于
充分利用仓储空间和翘堆放。包装容器的选择应根
据不同果蔬的特点和要求以及用途而定如运输包装、
贮藏包装、销售包装等应分别进行设计。包装除了
应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还
应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑
、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材、易于
回收及整理等
,
并在包装外面注明商标等内容。
2、我国果蔬采后商品化处理的现状
我国幅员辽阔，物产丰盈，向来是果蔬生产大
国，水果和蔬菜种类繁多，许多名、优、特产品风
味独特，可口诱人，经济和营养价值很高
,
不仅能
够满足国内市场的需求，而且在国际市场上也具有
很强的竞争潜力。但是我国重采前轻采后的传统导
致不够重视水果和蔬菜的采后商品化处理，大部分
果蔬产品以原始状态上市，生活中常见的菜市场中
的果蔬产品不分等级，没有包装，更没有预冷等其
它采后处理措施，再加上贮藏、运输设备不完善，
水果和蔬菜不能实现冷链流通等原因，果蔬采后损
失严重，造成人力、物力和财力的极大浪费。尤其
是在国际市场上，我们一流的产品却卖不出一流的
价格。就拿水果来说，我国水果的采后商品化处理
量只占水果总产量的
10％左右，大多数产品都存在
“一流水果三流包装”
的现状，
就连采后的预处理、
冷藏保鲜、贮藏运输等方面也不能及时到位，造成
处置不当的变质果浪费占到水果总产量的1/7左右，
最终导致果蔬产品未来得及在市场上竞争就先掉价
的非正常死亡。采后产值与采收时自然产值的比例
日本为
2.2，美国为
3.7，而我国只有
0.38，这充
分说明果蔬产品商品化处理、贮藏保鲜工作的开展
在我国还有广阔的应用前景。
3、我国果蔬采后商品化处理发展趋势
果蔬商品化处理是果蔬采摘后的重要工作，一
些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发

,

49
现在已达到了相当发达的程度
,
并已在商业上大量
应用
,
取得了巨大的经济效益。国外果蔬采后商品
化处理具有应用标准化、组织化、自动化和配套化
的特点。
相较于国际上较为发达的商品化处理技术，
提出对我国商品化处理技术发展的一点建议：
3.1
强化果蔬产品的商品意识，从思想上重视
果蔬采后商品化处理工作
中国果蔬商品化处理的落后不仅因为硬件条件
的缺失，重要的一点是国人对于商品化处理的观念
向来薄弱。
商品化处理涉及挑选、
修整、
分级、
清洗、
打蜡抛光、包装等多个技术环节
,
是一个完整的体
系
,
任何一个环节不到位
,
都会影响到果蔬产品的
质量和收益。
加大宣传力度，
注重每一个技术环节，
倡导健康、安全的生活理念，使优质优价的观点深
入人心，从生产者到消费者，强化国人对于果蔬采
后商品化处理的认知，对于我国果蔬采后商品化处
理技术的发展进步具有重要意义。
3.2
加强果蔬采后商品化处理相关基础设施建
设
没有先进的设备作为后盾果蔬商品化处理的实
施就是空谈。无论从我国技术水平，还是机械自动
化水平来说
,
我国与国外都存在巨大的差距。针对
我国一家一户果蔬种植的小农经济特色，政府应加
大政策支持和财政投入，扶持鼓励我国中小果蔬经
销企业发展基础设施的建设，
实现果蔬挑选、
修整、
分级、
清洗、
打蜡抛光、
包装的商品化处理的自动化，
为我国果蔬商品化处理的发展奠定坚实的物质基础。
3.3
加大果蔬商品化处理核心技术的研发和推
广
缺乏果蔬商品化处理相关的核心技术也是我国
落后的原因之一。在大力宣传果蔬产品商品意识的
同时，国家应继续加大商品化处理基础研究的资金
投入，有针对性的立项、支持商品化处理核心技术
的研发、突破及推广，注重资源共享，以促进整个
果蔬产业的健康快速发展。
3.4 重视商品化处理人才培养
人才是促进一个产业发展进步的灵魂。对于商
品化处理而言，无论是国家还是、科研院所、高校
抑或企业都应将商品化处理人才的培养放到一个重
要的高度，充分认识到人才对产业发展、技术创新
的重要性，注重实际操作与科学技术的结合，培养
学科带头人及国际知名专业人士，以带动我国果蔬
产品采后商品化处理产业的发展壮大。
3.5 尽快建立果蔬采后商品化处理技术体系
没有规矩不成方圆，果蔬采后商品化处理同样
如此。国外果蔬采后商品化处理发达的原因之一就
在于发达国家为确保果蔬的质量和安全
,
制定了一
系列规范果蔬采后商品化处理运作的法规和标准，
涵盖果蔬从采收到销售的诸多环节。鉴于此我们应
在果蔬采后商品化处理发展的同时，制定与国际接
轨的标准，使果蔬生产商品化、标准化，注意市场
的规范，建立相关的规章制度、标准法规，这样才
能提高整个果蔬产业的水平
, 增强市场竞争力
, 使

生产者从商品化处理的增值中获得效益。

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