水晶皮冻的做法

透明水晶皮冻的做法如下：
1、猪肉皮上边的油刮干净毛拔干净，放入冷水下锅，水开后再煮5分钟左右去除腥味。
2、煮好的猪皮用热水洗去浮沫，正反两面都要从中间向两边刮去白油的部分。
3、猪皮切成丝，加入适量小苏打，加入温水用手多揉搓一会。
4、用温水反复清洗直到水变清。
5、猪皮用热水下锅，放入葱姜料酒八角花椒，水开后煮15-20分钟。
6、猪皮捡出装入容器，汤和香料都不要，容器里放入足够多的热水，放入蒸锅煮80分钟左右。.
7、蒸好后放到凉快的地方自然冷却，然后冰箱冷藏一夜，依个人口味淋不同的调料即可食用。
皮冻，别名肉皮冻，是满族人的发明，是一种家常菜，其工艺是煮，口感紧韧弹牙、味道清新爽口。皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

食材

• 猪皮 1500克

• 葱姜 15克

• 八角 2颗

• 盐 7克

• 水 适量

方法/步骤

• 猪皮入水中焯一下。

  

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• 取出切成块。

  

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• 切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮即可，加葱段，姜片，八角，大火烧开。

  

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• 撇去浮沫。

  

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• 放入高压锅中压一个小时。

  

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• 加盐调味，把煮好的猪皮放入容器中静置冷后放入冰箱冷藏成冻。

  

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• 吃时切片即可。

  

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主材：猪皮1斤、西兰花半个、胡萝卜1根、黑木耳1把

配料：八角3粒、生姜1小块、大葱1根

调料：盐1勺、料酒2大勺、油泼辣子1勺、生抽1勺、香油1勺

开始制作

1、猪皮清洗干净，冷水下锅，放入2大勺料酒，煮开后转中火再煮10分钟。

2、捞出用清水再清洗2遍，这个过程主要去除油脂。

3、将猪皮用干净毛巾吸干水分，用菜刀去出反面多余的油脂，这一 不要做得特别的彻底干净，后面口感才好，再翻过来刮掉猪皮表面多余的毛，这一步两面都要清理干净。

4、清理干净后，将猪皮切成细丝备用。

5、生姜去皮切小块，葱白部分切小段，准备3颗八角。

6、 将切好的猪皮放入一个大的容器中，加入1勺盐，放入姜片、葱段、八角，然后接入没过猪皮1指关节的水量。

7、然后上锅蒸40分钟，大火煮开后，转中火蒸制，这过程密切注意观察水量是否变少。

8、木耳提前泡发， 西兰花洗净切成小块、胡萝卜去皮擦丝，水开后淖烫1分钟捞出。

9、蒸好的猪皮，捞出配料不要。

10、然后将淖烫过的西兰花、木耳、胡萝卜丝丢进猪皮汤汁里。

11、放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱里冷冻2小时，不着急吃可以冷藏过夜是最好的。

12、取出来冷藏好的猪皮冻，先用小刀沿着碗边轻轻划一圈，方便取出，将碗倒扣在砧板上，轻松就将皮冻取出来了。

13、将皮冻对半切开，就能看到非常漂亮的分层，底层是猪皮丝，上层是蔬菜水晶冻层，层次丰富、色泽漂亮，再将水晶皮冻切成薄片摆盘。

去油脂小火慢熬。待凉后即可