造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。
在炒制时加点糖，便可以解除掉猴头菇的苦味。
因为你买的是“流野”猴头菇把根去掉，泡的时候加点盐，煮的时候加点料酒
