制作白豆腐的方法？？？

2025-02-08 17:07:20

推荐回答（5个）

回答1：

　　原来是制作豆腐，不是做豆腐的菜啊！！！

　　【内脂豆腐的做法】
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　　终于找到了，不过方法很多，你需要尝试一下的
　　实例1 用普通方法泡豆、去皮、磨碎、加热，均质后得到固型成分12%的全粒豆乳。在豆乳中添加40%浓度为2%的藻酸钠溶液，再次在300公斤/厘米2的压力下均质。在混合液中添加4%浓度10%的硫酸钙溶液，搅拌后充填到容器中，用80～90℃的温度加热20分钟，便可得到含大豆固型成分10%的全粒大豆豆腐。这种豆腐与普通豆腐在味道、风味和口感方面完全一样。

　　实例2 在200克例1的豆乳中添加5克大豆油，50克浓度为2%的藻酸钠溶液，在300公斤/厘米2压力下均质，得到混合液。在混合液中添加10毫升浓度为10%的硫酸钠溶液，搅拌后充填到容器中，加热后制成豆腐。这种豆腐的脂肪含量同一般豆腐，而且豆腐更有筋力。

　　实例3 将花生用热水浸泡后去皮，加水磨碎、加热，均质后得到含固型成分12%的全粒花生乳。然后用例1的方法加工成花生豆腐。花生豆腐带有花生的香味，口感好，呈白色。

　　实例4 用浓度2%的藻酸溶液代替实例1、2、3中的2%的藻酸钠溶液，用300毫升氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙、乳酸钙代替硫酸钙，均可得到品质与实例1、2、3相同的豆腐类制品。

　　实例5 用坚果类、核桃、杏仁、小豆和芝麻等豆类或种籽类代替实例1、3中的大豆、花生，用实例1、3的方法可加工出各种豆腐状制品。这些制品具有独特的味道、香味，口感同豆腐

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　　采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。
　　主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。
　　设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
　　制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
　　将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。
　　取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。
　　消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。
　　然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
　　工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

回答2：

自家制作豆腐的方法
事先准备：黄豆、水、白醋、锅、漏屉、豆包布

制作的方法：

1.黄豆在水在水浸泡5个小时后，放在扎汁机机或者者是豆浆机里打碎。其黄豆和水

的比例是1：6（制作豆浆的比例是1：10）。

2.将制作好的豆浆放在煤气炉上熬开（记住：火不要太旺，千万不要糊锅扒锅）。

3.烧开的浓豆浆晾到85度到90度（开锅关火5分钟左右）。

4 .把白醋倒在勺子里，再把勺子里的白醋往锅里慢慢倒。边倒边搅。这时锅里的
豆浆发生变化出现了清水和豆腐的块壮物。

5.把准备好的漏屉放在一个大一点的盆里。把煮好的的、搅拌好的块状豆腐倒在漏

屉里（记住：漏屉一定先铺上一块白豆包布）。然后用豆包布把其包好、用锅盖压实约两
个小时（如果要吃嫩豆腐就压的时间短一点儿）。这样，自家制作的豆腐就好了。

回答3：

我妈做的一种我觉得很好吃也简单。
油热后放肉炒炒，肉油颜色有点黄灿灿的，做出来也比较好看。
然后放葱炒味，不用放酱油。
加入少量水，就是你觉得盛盘后有汤汁满盘那种。
水开后放入豆腐。放盐煮一会。
这样做豆腐很鲜嫩呢。
试试吧~~

回答4：

回答5：

制作白豆腐，一款美味健康的家常菜，其实是一件既简单又富有乐趣的事。今天，就让我来和你分享详细的白豆腐制作方法，让你轻松在家做出香嫩爽滑的白豆腐。
准备工作
在动手制作之前，我们需要准备以下材料：
500克非转基因黄豆（最好是新黄豆）
清水800毫升
卤水或石膏粉5克（根据豆腐嫩度的喜好调整用量）
步骤指南
第一步：浸泡黄豆
将黄豆清洗干净，倒入浸泡容器中，加入清水没过黄豆约3厘米。浸泡时间根据季节和黄豆的品质而定。夏天约12小时，冬天约18小时。浸泡过程中，黄豆会吸水膨胀至原来的两倍大小。
第二步：磨浆
浸泡好的黄豆用清水冲洗干净，放入破壁机或豆浆机中，加入800毫升清水，磨成细腻的豆浆。如果用石磨，需要反复磨制才能得到细腻的豆浆。
第三步：煮浆
将豆浆倒入干净的锅中，大火煮开后转中火，煮约15分钟，期间用勺子不断搅拌，防止糊锅。煮浆过程中，豆浆中的豆腥味会挥发，而且豆浆的营养成分也能更好地溶解出来。
第四步：点卤
煮好的豆浆晾至80-90度时即可点卤。点卤时，将卤水或石膏粉用少量清水化开，缓慢倒入豆浆中，一边倒一边快速搅拌，直到豆浆凝固成豆腐脑为止。
第五步：包制
将凝固的豆腐脑倒入铺有纱布的豆腐模具中，用重物压在上面，压出水分，成型后即可脱模食用。
第六步：成品**
香喷喷的白豆腐就制作完成了，嫩滑可口，豆香四溢。你可以根据自己的喜好，搭配酱油、醋、香葱等调味品，也可以烹饪成各种美味的豆腐菜肴。
小贴士
制作白豆腐时，黄豆的品质至关重要。新黄豆做出的豆腐会更加香甜嫩滑。
卤水或石膏粉的用量会影响豆腐的嫩度，用量越多，豆腐越嫩。
压制豆腐的时间也会影响豆腐的口感，压制时间越长，豆腐越紧实。
白豆腐可以冷藏保存3-5天，随吃随取，非常方便。
制作白豆腐的卤水或石膏粉可以在网上或超市购买。
有了这份详细的白豆腐制作方法，相信你也能制作出美味健康的homemade白豆腐。快动手尝试吧，享受制作美食的乐趣和健康饮食的美味时刻！

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