马卡龙究竟是用杏仁粉还是扁桃仁粉

用杏仁粉，下面介绍做法：

准备材料：杏仁粉50G、糖粉50G、蛋清18加18G、白砂糖8加40G、水12G、可可粉4-5G

制作步骤：

1、杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛

2、加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）

3、另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角

4、40G白砂糖加12G水搅匀

5、煮糖浆：边煮边不停搅拌

6、这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明

7、糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角

8、将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀

9、装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）

10、晾至表面结皮不沾手，后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟

11、出炉，晾至完全冷却，颜色会加深

12、加入自制奶酪馅即可

就是所谓的大杏仁粉，或者现在也可以称之为扁桃仁粉了。不是国内的杏仁粉。

　　马卡龙是用杏仁粉
　　杏仁粉是杏仁的一种加工产品，与杏仁露一样，其原料都是杏仁。杏仁粉，可保养皮肤，淡化色斑，使皮肤白嫩。史学家普遍认为，杏和枣是种植历史最长的植物。古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成“杏奶”，作为提神饮品，或是作为其他食物的调味原料。杏仁粉是杏制品的一种，由杏仁研磨加工而来。右图是两张由杏仁研磨加工而来杏仁粉的照片，一个是去衣国产甜杏仁脱脂粉，另一个是纯绿色纯甜杏仁粉。

正宗的马卡都是用的杏仁粉~~~扁桃仁是替代的~~

杏仁粉。。。。。。。。