茄子有哪几种吃法？

种了好多茄子只会几样吃法！想了解更多的吃法？

2025-01-23 04:12:42

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回答1：

回答2：

　夏天，茄子是千家万户，饭桌上的主菜。冬天虽然也有茄子，
但它种在暖棚里，成本高价格也昂贵，可烧出来的茄子味不香。
所以还是夏天的茄子好吃，它还能做出各种花式，价格也便宜。

　　茄子有多种维生素、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸。
茄子还有几种形状，有圆的、有细长茄子、有羊奶茄子、有牛奶
茄子。茄子的颜色也有几种，有紫红的、粉红的、白色的。北方
人爱吃圆茄子肉厚，南方人爱吃长茄子肉糯。我来介绍几种茄子
的吃法：一、烧茄子。１.原料：圆茄子，洗干净去蒂（不用去
皮，皮有丰富的维生素）。切成厚约１.５厘米的大片，也可在
茄子上切些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为０.２厘米，
但每一刀均不能切断，其深度为原料厚度的一半，称鱼鳃花刀。
再以２厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与菜板成４５度角，
与切条时的刀方向成９０度角，斜刀切成距为２—３厘米的块，
这样的茄子块，称为鱼鳃块。２.猪肉切成片，放嫩肉粉拌匀备
用。３.调料：蒜泥、醋、酱油、盐、糖、味精、淀粉及水调成
汁。４、将肉片在八分热的油锅里煸熟后备用。再把炒锅里放入
油，等油热了，将茄块放在锅里不停地翻炒，把茄子块炒透，炒
软，炒熟后，加入肉片，也可以加几片青椒，几片西红柿，一起
煸炒几下，倒入汁，迅速翻炒，让汁均匀地裹在茄子上，即可装
盘，成为一盘色香味俱全的烧茄子。二、毛豆炒茄子。１.原料：
长茄子，青毛豆剥成豆肉备用。２.调味品为油、酱油、糖、味
精。３.制作时，茄子去蒂洗干净，用刀削成滚刀块，起油锅，
先把毛豆肉在热油锅里煸炒成皱皮，起锅待用。再把茄子在油锅
里煸软后，放入酱油、糖、盐，煸好毛豆肉，一起翻动几下，最
后放点味精，装盘，毛豆是青的，茄子是紫红色的，味甜、咸、
鲜，很适合南北方口味。（注意在煸茄子时，水少放，最好不放，
茄子本身有水分再加上调料），这样炒出来的茄子，糯而不烂。

　　三、茄子嵌肉：１.原料为长条茄子，鲜肉馅。２.调味品
葱、姜、酱油、糖、鸡蛋清１个，料酒。３.制作时把细长茄子
切成１寸半长的茄段，用筷子把茄心通出来，不是全部把茄肉通
出来，只要能塞肉，就可以了。肉馅放淀粉、料酒、葱、姜、盐、
味精，拌匀，然后把内馅塞在茄子心里，依此嵌好。等油锅热了，
把茄段码在油锅里煎，一面煎，一面翻动，等茄子煎软了，拿出
锅，一批一批地煎，把所有茄段全部煎好了起锅，然后锅里放入
酱油、糖、盐、水，再把煎好的茄子在锅里焖３—４分钟收汁，
最后放点味精，装盘。它是江南的名菜，家里有贵客才做这道菜。

　　肉嵌茄子也可以清蒸，把塞好肉的茄段放在容器里，上笼屉
蒸１５分钟，等茄子蒸软，肉馅结拢了，算熟了，把蒸茄子蒸出
来的鲜汁，倒在锅里再按自己的口味加点调料，用水淀粉勾芡，
把汁淋在茄子上，再滴几滴香油，这样的茄子蒸内馅清淡、爽口，
夏天，深受老少的喜爱。

四、三丝扒茄合素食菜素食菜
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

五、清江鱼茄子煲粤菜特色粤菜
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

六、火腿炒茄瓜湘菜中厨靓菜
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

七、风林茄子粤菜中厨靓菜
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

八、香煎茄片粤菜特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

九、酱烧茄条其它菜系地方特色
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

十、茄子炖鸡汤其它菜系特色靓汤
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

回答3：

茄子富含的营养素丰富，使得人们非常喜欢食用。给大家盘点7种茄子的做法，让你一周都不重样

一、红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

难易指数：

制作步骤：

1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可

这是一道人们非常喜欢的一道茄子的做法，这道菜关键在于酱料的调制，不可马虎大意哦。

二、鱼香茄子

鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。

难易指数：

制作步骤：

1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝

2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制

3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁

4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒

5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟

6、出锅前浇上香油即可

鱼香茄子虽然没有鱼，但是这道菜却异常鲜美，好吃的不得了。

三、肉末茄子

肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。

难易指数：

制作步骤：

1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末

2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制

3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右

4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁

5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用

6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软

7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟

8、起锅前加入葱花即可

肉末茄子制作会花费一些时间，但是耐心的做，一定会得到你想要的那种味道。

四、凉拌茄子

凉拌茄子是以茄子为主料的一道凉拌菜。

难易指数：

制作步骤：

1、茄子洗净切条，蒜切碎，香菜洗净切段

2、将茄子放进蒸锅蒸熟，盛出晾凉

3、准备一只碗，加入盐、芝麻酱、鸡精，倒入适量清水搅拌均匀，做成酱汁

4、把茄子放入盘中，撒上香菜，倒入酱汁拌匀

5、最后浇上香油即可

凉拌茄子是非常容易制作的菜品，在夏季，凉拌茄子也消暑哦。

五、茄子豆角

茄子豆角是以茄子、豆角为主要材料制作而成的一道炒菜。

难易指数：

制作步骤：

1、茄子洗净切块，姜切丝，豆角洗净切段

2、锅烧热倒入油，姜丝爆香

3、依次放入茄子、豆角，开大火翻炒

4、加入适量酱油翻炒至熟

5、最后添加盐调味即可起锅

茄子豆角制作非常简单，且材料简单易得，也是一道很家常的菜品。

六、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子是以西红柿和茄子为材料，这是一道很简单的家常菜。

难易指数：

制作步骤：

1、西红柿洗净切块，茄子洗净切条，姜切丝，葱切成葱花

2、烧热锅倒入食用油，放入茄条油炸至软，捞出沥干油，晾凉备用

3、锅内留少许油，爆香姜丝、葱花，放入西红柿翻炒

4、添加酱油炒成西红柿糊，放入茄子继续翻炒至熟

5、加适量蚝油，翻炒片刻即可起锅

西红柿和茄子搭配，一个红，一个紫，炒在一起，确实不一般呢。

七、家常茄子

家常茄子以茄子、五花肉为主料制作而成。

难易指数：

制作步骤：

1、茄子洗净去皮切片，五花肉洗净切片，蒜切末

2、烧热锅倒入油，放入五花肉炒至白色

3、添加豆瓣酱炒香，放入茄子片翻炒

4、倒入适量酱油、白糖继续翻炒至熟

5、最后加盐调味，出锅前放入蒜末即可

家常茄子制作简单，味道鲜美，是人们常吃的一道菜，你也可以试着做做哦。

回答4：

茄子，又名茄瓜，是人们餐桌上常见的一道家常菜。它不但营养丰富，而且价廉物美，无论清蒸、红烧或熏焖，味道都十分鲜美可口，难怪社会上有“桌上无茄食无味”之说。
　　下面，介绍几种烹调茄子的方法：
清蒸茄丝：原料：紫茄５００克（最好选择弯长形的紫茄），油２两，酱油１两，盐、糖、姜丝、辣油等。先把茄子洗净，切成薄片后再切成茄丝，把茄丝放进清水中浸泡一个小时，然后捞起挤干茄丝中的苦汁水（反复挤二次），放进碗中，加油、酱油、盐、糖、姜丝等，放进锅中隔水蒸１２分钟，等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油，文火再蒸３分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米，味道就更加鲜美。

　　红烧茄块。原料：茄子５００克，油３两，红糖２两，肉末３两，盐、味精、酱油、红椒、姜片等。先把茄子洗净，切成菱形的茄块，把茄块放进清水中浸泡一个小时，捞起滤干汁水，把油锅烧热，油起青烟时把茄块倒入锅中翻炒，等茄块半成熟，再把肉末放进翻炒几下，放入盐、糖、味精、酱油、红椒、姜末等，加少量水，文火焖烧３分钟即可。

　　油焖茄瓢。原料：茄子５００克，油２两，盐、味精、酱油、辣油、姜丝、甜酱等。先把茄子洗净，去皮，切成长条茄瓢，清水中浸泡一小时，除去茄苦涩味，后放入盆中，加少许盐、味精、姜丝等，放入锅中隔水蒸６－８分钟，等茄瓢蒸熟，轻轻用筷子挟出，再放进热油锅中焖熏３分钟，吃时放入酱油、蒜泥、甜酱、辣油等，味道极佳。

　　咸鱼炖茄。原料：咸鱼２００克，茄子３００克，油、味精、姜片、辣油等。先把咸鱼浸泡洗净切成小块，再把茄子去皮切成块（最好选肉质厚实的青圆茄），然后连同咸鱼块一起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜头、姜片等，上锅隔水蒸１０分钟即可。

回答5：

我说一个家常的做法,很简单,也很美味,把茄子弄成茄子夹,把调好的肉馅夹在里面,在锅里加一些油\酱油\葱花\,把弄好的茄夹放在里面,加一些水,小火炖之,熟了后,茄子的香味和肉的香味混合在一起,试试看吧.