专家们，玉米淀粉与木薯淀粉哪个透明度高？哪个更适合做鲜面条，有用过的吗

专家们，根据我所查到的资料，木薯淀粉的透明度比玉米淀粉更高。而关于哪个更适合做鲜面条，其实这取决于特定的配方和制作方法。
木薯淀粉的透明度高，因此它常常被用于增稠和增加光泽。在某些菜肴中，如糖醋排骨，木薯淀粉的透明度可以使酱汁更明亮。然而，在其他方面，比如制作鲜面条，玉米淀粉可能更适合。
用玉米淀粉制作鲜面条的步骤通常包括以下内容：首先将面粉、玉米淀粉干拌均匀，然后将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中，接着搅拌加入混合好的面粉中，形成絮状面团。之后，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，最后放入压面机即可轧出鲜面条。
需要注意的是，这只是一个参考配方和步骤，实际制作鲜面条时可能会因具体的食材和条件的不同而有所变化。到底使用哪种淀粉，需要根据具体的食品要求和口感来决定。
总的来说，玉米淀粉和木薯淀粉各有其特点，选择哪种取决于具体的使用需求。在制作鲜面条时，根据配方和口感的需求，玉米淀粉可能更适合。

木薯淀粉好，透明度高，适合做鲜面条

你好，各有特色，筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

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