鸡蛋面怎么做？

红黄还有绿，笑着活下去

制作鸡蛋面需要准备好：鸡蛋、面条、葱花、、午餐肉、清水，制作时先将面条熟后加水，再将鸡蛋和午餐肉煎好放入，再熬点清汤浇上即可，具体的操作步骤如下：

1、面条在沸水中煮熟后捞出沥水放入碗中；

2、热油煎一个荷包蛋，煎好后放到面条上；

3、午餐肉煎至两面金黄后放到面条上；

4、用余油将蒜末炒香，倒入清水大火煮开，然后撒少许盐调味，熬制成清汤；

5、熬制好的清汤浇到面条里，撒葱花点缀一下；

6、最后鸡蛋面就制作完成了。

注意事项：

制作鸡蛋面时，需要注意炒鸡蛋时，注意安全，以防热油烫伤，同时在加水煮面条后，要注意烫伤，整个制作过程要注意卫生。

水开放面条，煮面条的水一定要宽，就是要多。放下去要用筷子稍微搅拌一下，不要面条粘一起。面条到筷子很容易夹断就好了，不要煮太久，不然就成糊糊了，如果怕不熟可以夹一点点吃一下，没有粘牙的感觉就煮好了，如果有粘牙的感觉就是没好。最简单的就是煮个荷包蛋，放点小葱花，香油，放盐和鸡精加开水做个汤，将煮好的面条放进去。或者用雪菜肉丝做个臊子，榨菜炒肉丝也可以。

50kg
面粉
也就是100斤面粉，大概需要25斤
鸡蛋
。因为10斤面粉需要加25个鸡蛋，约3斤左右，那么一百斤就需要30斤左右，所以
厨师
一般会用25斤左右，避免过多，你可以考虑在25斤--30斤左右。
这个数字很专业，你可以参考一下。