浸泡糥米
清洗糯米三遍左右,沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
将浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右,做到米粒之间不粘连为好。
放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水,借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器(千万不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。
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密封发酵
密封好,调节30度左右的在面包机里自动发酵。
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看,米酒做出来了,天然芳香的家酿米酒
米酒这样做出来的才好喝
甜米酒
自制米酒:美味与健康的饮品
米酒,作为中华传统文化中备受推崇的养生佳酿,其悠久的历史可追溯至秦汉时期。它以醇厚的香甜和丰富的营养价值闻名,且制作工艺并不复杂,在家便可轻松完成。
原料准备:
我们需备齐所需原料:糯米2斤,甜酒曲50克,洁净水适量。糯米宜选用颗粒饱满、色泽洁白的上等糯米,甜酒曲则是制作米酒的关键,务必选择品质优良的产品。
浸泡糯米:
将糯米淘洗干净后,浸泡在洁净水中约6小时。在此过程中,糯米会充分吸收水分,为后续蒸煮做准备。
蒸制糯米:
待糯米浸泡足够时间后,将其沥干水分,放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间约为30-45分钟,直至糯米颗粒透明且软糯即可。
晾凉散热:
蒸熟的糯米取出后,将其摊开在干净的容器中,让其自然晾凉至30-35摄氏度左右。这一步至关重要,温度过高会杀死甜酒曲中的酵母菌,影响米酒发酵。
接种甜酒曲:
待糯米温度适宜时,将甜酒曲均匀撒在糯米表面,并用干净的手轻轻搅拌,让糯米与甜酒曲充分混合均匀。这一步骤需要把握好甜酒曲的用量,过多会使米酒过于甜腻,过少则会导致发酵不充分。
容器装填:
混合均匀后的糯米放入准备好的容器中,容器底部最好铺一层干净的纱布或滤纸,压实糯米,并留出一部分空间,以免发酵过程中溢出。
密封发酵:
将容器口用纱布或保鲜膜封严,并在保鲜膜上戳一些小孔,保证透气性。发酵温度控制在25-30摄氏度左右,可放置在温暖避光处,一般7-10天即可完成发酵。
成品处理:
发酵完成后,米酒会呈现出浓浓的酒香。此时,将其过滤倒入干净的容器中,再静置沉淀一段时间,去除杂质。香醇美味的自制米酒便制作完成了。
注意事项:
制作过程中务必保持环境和器具的卫生,避免杂菌污染。
温度控制至关重要,发酵过冷或过热都会影响米酒品质。
发酵时间不可过长,否则米酒会发酸变味。
自制米酒保质期较短,应尽快饮用完毕,或置于冰箱冷藏保存。
营养价值:
米酒不仅口感甘甜,且营养丰富。它含有丰富的糖分、氨基酸、维生素和矿物质,具有活血化瘀、补益气血、促进新陈代谢的功效,对身体健康大有裨益。
结语:
掌握了这些步骤,在家制作米酒便不再是一件难事。不妨动手尝试,享受酿酒的乐趣,品味自制米酒带来的美味与健康。