霉豆腐干上面有，发霉一样的东西为什么还可以吃

霉豆腐干上的是霉菌，亦称“丝状菌”，属真菌，且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节，但是，腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节，最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。之所以霉豆腐可以吃，主要是因为以下原因：
1、霉豆腐干上的是霉菌属真菌，亦称“丝状菌”。真菌在自然界中分布极广,有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。
2、腐乳是在微生物的作用下，蛋白质分解成为氨基酸等营养物质了，形成其独特的风味。
3、很多真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等，真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类。

有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌----黄曲霉菌,
1、霉豆腐干上的是霉菌，亦称“丝状菌”，属真菌；
2、真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种.
3、很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵.工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌.许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等.真菌还是医药事业中的宝贵资源,有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类；有的本身就可以入药用于医治疾病,如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等.
4、所以,霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处.、

这个霉豆腐干上面有发霉的东西，也是要看是什么霉菌的，如果是霉菌是白色的就可以食用的，不过霉菌变成黑色了，那就不要食用了。
我记得在《香尖上的中国》看过有一集就介绍豆腐还是豆子的那一集，那集就介绍了绍兴那边有家很有名气的豆腐作坊，那家作坊就专门做这霉豆腐的。
主要霉豆腐上面白色的真菌对人体是有好处的，不过长了黑霉可能就是食物变质了，那些霉菌就是对人体有害的了。