红烧茄子怎么做？

红烧莲子，基本上随时随地都能吃到，色泽好看，吃起来口感好，香甜软糯，制作也简单，非常下饭，茄子的做法也非常多，而红烧茄子最具代表性，我个人也更喜欢吃红烧的。

想要做出一道好吃的红烧茄子，需要从茄子的挑选、茄子的炸制、爆炒等方面注意，每一步都很重要，下面分享下我家的做法

1、准备食材：茄子、青椒、小米辣、葱姜蒜、瘦肉、蚝油、老抽、盐、油

茄子的挑选：茄子最好用嫩的小一点的紫茄子，这种茄子红烧出来口感最好，又香又软味道佳。

另外，青椒切滚刀块，小米辣切圈，葱姜切末，蒜拍碎，瘦肉切小块

2、处理茄子：茄子洗干净，切滚刀块，块切的稍微大些，因为过油后会缩小，再经过爆炒体积就更小了，然后放盆中撒上盐，腌制十分钟，时间到后，再把茄子中的水分挤一下。用盐腌制不仅是方便排出水分，另外，还能保持茄子不变色，起到固色的作用。

3、炸茄子：往茄子中倒入淀粉，搅拌均匀，下锅炸，下锅炸30秒即可，不可炸时间过久，茄子非常嫩，时间太久容易吸入过多的油，并且茄子也容易炸烂掉。

4、爆炒茄子：起锅烧油，倒入瘦肉炒，再倒入葱姜末、小米辣、青椒等，炒香后，放盐、蚝油、老抽等调味料，根据自己喜好添加，炒至八成熟时（基本上两分钟左右），再倒入炸好的茄子爆炒20秒，最后勾芡，撒上葱花，出锅装盘。

注意：以上是最经典的红烧茄子的做法，个别朋友会觉得炸的茄子比较油腻，那么茄子也可以不炸，就是在炒的时候，先炒茄子，把茄子炒软炒香，然后再倒入其它的菜炒，这样炒出来肯定没有上面炸的更好吃，但这样油比较少，不油腻。

1、茄子的选择很重要，最好选用嫩一点，小一点的，紫皮茄子，这样的茄子皮不硬，红烧出来口感更好

2、红烧茄子想要好吃，最好是把茄子炸一下，这样虽然会稍微油腻一些，但味道口感各方面都比较好吃。

3、若茄子是先炸过的话，炒的时候最后放里面，随便炒一下就行了，千万不要再炒太长时间；若茄子没经过油炸的话，炒的时候要先炒茄子，以便炒软炒入香。

红烧茄子怎么做？

食材

茄子 三个

花生油 一勺

白糖 一勺

醋 一勺

生抽 一勺

蒜 两瓣

葱 一根

老抽 一勺

蚝油 一勺

盐 一勺

方法/步骤

首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。

然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。

接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。

接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。

最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘。

总结

1

茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分

锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒

炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用

锅中倒入花生油，加入蒜末炒香

倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘

注意事项

茄子煸炒时开始会吸掉很多油，不用担心，煸炒一会儿油就会还回来的。

第二种制作方法，

食材

茄子 500g

青辣椒 50g

淀粉 适量

老抽 适量

食盐 适量

番茄酱 适量

食用油 适量

白糖 适量

大蒜 适量

方法/步骤

将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。

倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。

青辣椒茄块。

在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。

大蒜切碎备用。

在锅中倒入食用油，油热时倒入茄块炸至金黄色后捞出备用。

7

在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒，然后倒入茄块翻炒，然后倒入调制好的料汁，收汁即可。

将茄子洗干净去蒂滚刀切块，辣椒切块，切西红柿块装盘备用，切葱蒜末，装盘备，用水淀粉加入生抽白糖搅拌成汤汁备用，锅中加入油7成热加入茄子块，煎至金黄捞出控油备用，另起油锅，下入葱蒜爆香，加入料酒，蚝油，番茄酱，盐炒均匀后加汤汁，汤汁变浓郁时，加入茄子，辣椒西红柿，翻炒出锅即可。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。即可完成。

首先就是将茄子切成薄片，然后放入水中漂干净了，我再把它放入锅中翻炒均匀，都是非常的香辣可口的，口感也是特别不错的。