爆炒猪肝小肠的做法

2025-01-21 22:02:34

推荐回答（5个）

回答1：

厨师长教你怎么做爆炒猪肝，猪肝细嫩，鲜辣开胃，非常简单
今天我们做一道爆炒猪肝，这道菜猪肝细嫩，鲜辣开胃，提前兑制好味汁，更能保证菜品味道，新手更好掌握。

猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，有时候在家做的时候处理不好容易有腥味，大家就不妨试试鹏厨的这个方法，简单好操作，鲜辣开胃没有腥味。

【爆炒猪肝所用的原料】

猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒

【爆炒猪肝制作方法】

1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。

2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水，这样能去除猪肝的腥味。

3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。

4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。

5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。

6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。

爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。

回答2：

小肠，四川人叫小带子，其实也就是猪的输尿管。虽然名字不好听，但是做好了味道一级棒。今天教大家这道爆炒猪小肠。

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工具材料：
食谱热量：190.5(大卡)
主料
小肠
4根
泡椒
10g
辅料
泡姜
适量
小葱
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
操作方法
01

1.小肠买回家翻面放在容器里，加醋，面粉，盐，一起搅拌，几分钟后用热水冲净，再翻面过来。切段。

02
2.泡椒，泡姜，蒜切片，料酒，胡椒粉一起拌入切好的小肠里面，多搅拌两分钟方便入味，最后放入豆瓣酱一起搅拌均匀静止。

03
3.热锅烧油，待油开时把入味的小肠全部倒入锅里，不断的翻炒，待肠边卷起倒入鸡精，花椒面，葱段在翻炒一下就可以出锅了。

特别提示
小肠一定要好好的清洗干净，要不吃起是苦的。尽量先不放盐，起锅时尝尝没盐味在放，因为豆瓣酱有盐。

回答3：

猪肝 200g 、小肠 200g 、大蒜 20g 、香芹 20g 、油 20ml 、盐 5g 、生抽、醋 10ml 、白糖 10g
烹饪步骤
1/4

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猪肝用醋搓一下洗干净，切小块用生抽白糖腌制一下。洗干净小肠切五厘米一段，切好蒜苗香芹

2/4

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放适量油，爆炒猪肝装盘

3/4

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放油爆炒小肠，加点盐，然后下香芹蒜苗炒一下

最后一步

最后加炒好的猪肝再翻炒片刻装盘

回答4：

爆炒猪肝小肠是先要把那个葱姜蒜全部要报销了，以后然后把小肠和猪肝放在里面，大火一爆马上就成出来就好了然后再放完调料。

回答5：

爆炒猪肝和小肠都要配一些青椒和尖椒，这样炒出来更好吃，特别是猪肝猪肝要炒的时候要放一些圆葱和青椒炒出来的更好吃。小肠旧歌尖叫就可以了。炒饭就像吵，咱家家常菜就那样，就可以。

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