放番茄酱的锅包肉怎么做呀？

2025-01-23 13:56:48

推荐回答（5个）

回答1：

主料：里脊1斤猪肉馅6两

辅料：番茄酱（10克）2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清适量、油500毫升

步骤一：所有食材

步骤二：里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤三：葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

步骤四：用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用，浆要把肉都包裹住。

步骤五：锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用

步骤六：将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

步骤七：锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

步骤八：锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。

步骤九：盛出就可以享用啦。

回答2：

需要准备如下材料：里脊肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、糖、番茄酱、食用油。

1、将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片。

2、将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

3、肉片依次两面沾满土豆淀粉。沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。

4、起锅倒油，加热到七成热。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

5、将炸好的肉依次盛出。

6、油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒）

7、将油倒出，留少许底油（大概1勺），中火烧热，加入糖翻炒。

8、再依次加入番茄酱、白醋、半茶匙盐和水翻炒，炒至糖融化汤汁浓稠即可。

9、倒入炸好的肉片，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）。

扩展资料：

营养价值：

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。

参考资料来源：百度百科：锅包肉

回答3：

锅包肉的前期步骤不变，只是在调制料汁的过程中加入番茄酱就行。

番茄酱的主要作用和传统做法中的醋相当，但口感更丰富柔和，在现在烹饪过程中常用来代替醋使用。

做法：

先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

2.准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3.淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久，我不太喜欢那么脆怕扎。

4.用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

5.将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，出锅装盘即可!

扩展资料：

锅包肉制作贴士

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

参考资料：

百度百科-锅包肉

回答4：

主料：
猪里脊肉400克
辅料：
番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克
做法：
1.猪肉切2毫米左右大片。
2.猪肉里面加水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀分几次加入水淀粉。
3.做锅包肉的糊时淀粉里面要加油（油起酥脆的作用的），大约一匙多点。
4.肉片抓匀后入油锅炸至金黄色出锅沥干油。
5.锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖、盐，米醋，炒匀后下入炸好的肉片。
6.快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒上芝麻即可。
烹饪技巧：
1.很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆。
2.因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加入清水，搅拌均匀，尝尝酸甜，适量调节。

回答5：

做法：

1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。这是挂上糊的肉。

提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久，我不太喜欢那么脆怕扎

最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽!