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炒茄丝是怎么做的呢？

2025-01-23 03:54:19

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

茄子是物美价廉的蔬菜，茄子的做法很多，荤素皆宜，夏天常见的做法是蒸茄子，炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

做茄子时遇到的问题

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。
茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。

下面为您分享我的家常做法：尖椒炒茄丝，其中我加了些虾皮，味道更鲜美。

——尖椒炒茄丝——

【主料】：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。

【辅料】：大蒜：2瓣，姜适量。

【调料】：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

做法

1.茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。

2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。

3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。

4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。

5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。

小贴士

1. 茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。
2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。

回答3：

这道菜真的是我最爱的一道菜了，那么制作的步骤就来啦！

将茄子清洗干净，用刀切成丝状，并用淀粉进行勾芡。
葱姜蒜切沫，准备一些猪肉（瘦肉会好吃一些），也切成肉沫，但不要太细，适中就好！
向锅内倒油，油要适中，不可以太多也不能太少，油太少茄子难熟，油多会不健康！
放葱姜蒜爆香，加肉沫炸熟，放入茄条，小火炒微变色，就可以出锅啦！

回答4：

炒五色茄丝

〖主料〗茄子350克.
〖配料〗青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克、调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

〖制作〗茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
2、勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
〖注意〗开始炒时火不能过急,过急易糊.
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