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大拌菜的汁怎么调

2025-01-23 22:34:45

推荐回答（5个）

回答1：

【万能汁】放什么菜都好吃的怪味凉拌菜

这个不管是下酒还是减肥都非常棒，（减肥把糖换成蜂蜜，油减少）我们全家都很喜欢～味道无法形容，大概有点麻辣酸甜，所以叫做怪味，但是这个万能汁真的超级好用，请相信一个吃货哦～

可以放各种菜～

用料

香油 5勺

蒜 4瓣

糖 0.5汤勺

老醋 1汤勺（很大勺）

辣椒油 1勺

生抽 1勺

麻椒 1勺

花椒 1勺

熟芝麻 1勺

盐适量

小米辣适量

小香葱 2根

各种蔬菜（果实类，根菜类，菌类，叶菜类都可）适量

【万能汁】放什么菜都好吃的怪味凉拌菜的做法

这里东西不全，就是除了菜之外的干性调料全都倒在碗里搅拌均匀，然后香油烧热，浇进去，滋滋冒油的声音很爽啊～然后再把液体调料倒进去搅拌均匀～
这就是万能怪味汁啦啦啦！！！

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黄瓜洗净拍碎，最好用厚重的刀。顺便把蒜末也拍了，分开放。

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拍完切碎块

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胡萝卜预腌过了，就放了糖醋盐

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腐竹切开，先泡水，再焯水

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洋白菜切开焯水，不要火太大。注意，叶菜焯熟一定要出来挤一下水，不然稀释汤汁。

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成品～～

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小贴士

放各种蔬菜都可以，但是不同菜有不同的处理方法。要记得有一些叶菜焯火不要太大，而且叶菜的话比如菠菜，小白菜，生菜，圆白菜这些可能含水量比较大的，焯水过后要先挤一下水分，不然会稀释汤汁，如果是莲藕，木耳，花菜之类的，就不必挤水了，滤干就行。

回答2：

在炎炎夏日，拌上一盆冰凉凉蔬菜，非常受大伙儿的热烈欢迎，由于热天也不喜欢吃又油腻感又烫的食材，因此凉菜毫无疑问是最好是的挑选，并且原生态的新鲜水果营养成分高，口感好，拌凉菜的方法不容易丧失蔬菜水果最初的味儿，那麼大拌菜的甜酸汁该怎么调呢？下边给大伙儿详解一下。

大拌菜也叫紫卷心菜，叶子紫红色，叶片有蜡粉，叶球近环形。营养丰富，特别是在带有丰富多彩的维他命C、V和较多的维生素E和B族。每100克服用一部分含蛋白1.4克，人体脂肪0.1克，糖3.3克，钙57mg，磷42mg，铁0.7mg。用以炒食、烹煮、拌凉菜、颜色，具备独特的香味和口味。可将其切割成两截，焯后放到盘里浇上调味酱服用;西方人多将其切条拌色拉酱。
大拌菜具备关键的医药学养生保健的功效，是一种纯天然的抗癌药品。大拌菜中带有丰富的维他命C，维生素E，维生素U，胡罗卜素，钙、锰，钼及其甲基纤维素。在国际医疗行业，洋白菜是一种关键的养肝药物，关键对于脂肪肝、酒精肝、肝脏功能问题等普遍肝病。
火灾加温炒菜锅中的油后熄火，稍等一下资金投入磨碎的辣椒干炸成油辣子；

将大蒜瓣倒成蒜茸，装在小盘子中加入盐、米醋、白糖、味精和鲜炸辣椒油，充足拌和成调料
把调味酱淋入摆盘的菜之后，将香莱剁碎后撒在表层就可以。
配制：老醋3勺，白砂糖一勺，生姜沫约1/4勺，蒜末小勺，油辣子适当，不加盐。
作法：将所述各料放到一起，加少量凉开水调均匀即成，或是可以用适当花椒大料水替代凉开水。
表明：老醋可以用米醋或是拌凉菜醋替代，但米醋和拌凉菜醋的酸值略低些，替代老醋时要略微要用一些。

这类甜酸口的汁最合适用于拌大拉皮，或是拌黄瓜、苦菊、蒲公英和金针菜蔬菜水果，夏季吃比较好，酸糖度都能够依据自身的爱好调整。

回答3：

无论是稍微高档些的餐厅或是一般小馆子都有这样一道大拌菜，可见大拌菜多么深入人心呀！　　每次外出就餐大拌菜也是我必点的一道菜，不单单是喜欢大拌菜清爽的口感，更主要的是在面对诸多美食诱惑的时候，先喝点汤，再吃些青菜，细嚼慢咽，拉拉家常说说话，只吃很少量的青菜和汤就已经饱了，既不会过量饮食也不会吃下去太多肉食。
主料3人份
苦菊1颗
樱桃萝卜2个
紫甘蓝100克
圣女果3个
鸡毛菜50克
甜椒(黄)1/2个
荷兰豆10个
花生仁(生)50克
白芝麻(熟)2勺
辅料
食盐1勺
生抽2勺
醋2勺
白糖1勺
芝麻油1勺
步骤1大拌菜的做法大全
花生米冷油下锅，慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5到7分钟炸熟
步骤2大拌菜的做法图解
炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香
步骤3大拌菜的家常做法
开水里加1勺盐，1勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出
步骤4大拌菜的简单做法
熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味
步骤5大拌菜怎么吃
苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分，切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以，根据自己喜好来定）
步骤6大拌菜怎么做
1勺盐
步骤7大拌菜怎么炒
1勺白糖
步骤8大拌菜怎么煮
2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）
步骤9大拌菜怎么炖
1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可

回答4：

大拌菜酸甜汁怎么熬？

劝君更尽一杯酒1
06-15 20:43
关注
很高兴回答这个问题:天气越来越热，各种各样的凉菜出现在了大家的餐桌上，清清爽爽，对胃口，增食欲，而这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是“大拌菜”，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，圣女果，球生菜，紫甘蓝，樱桃萝卜，苦菊等，为了增加口味和口感，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等。说到“大拌菜”，大家首先想到的是它的颜，五彩斑斓，鲜艳欲滴，水灵灵的模样，让人一看就有食欲，而“大拌菜”品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配，使其风味多变，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富，正是这些优点，使得“大拌菜”总是那么受欢迎。

大菜的食材丰富，风味多变，各家各户的做法也不同，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级，改进和创新，象芥末的，红油的，还有沙拉酱来调味的。大拌菜的特点（1）简单方便，而且一学就会，省时省力，清淡爽口，老少皆宜。（2）既能保持食材的口感，又能防止食材的营养流失。（3）多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。大拌菜的酸甜汁怎么做？酸甜汁可以说是大拌菜的灵魂，它可以赋予原本清淡寡味的食材口味丰富的复合味道，从而变得更加好吃。今天我就从三种风味的大拌菜来说这个问题。《第一种》也就是最基础的酸甜味【食材】黄瓜，球生菜，紫甘蓝，苦菊，牛角包菜，胡萝卜，黄瓜，小蕃茗（这里的食材大家可自由搭配）【调料】盐1克，糖10克（也可以换作蜂蜜，依自己喜好），香醋30克，蚝油15克，生抽10克，香油5克。

【具体的流程】（1）清洗:把球生菜的叶子一片片撕下来，取五六片放入水中清洗干净放入筐中，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干净放入，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用。（2）用盐水浸泡:准备一小盆的凉开水，加入3克食盐，搅拌均匀备用，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入（由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬，不容易入味），圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可。

★这个泡盐水二十分钟的过程很重要，既能有效去除杂质和残留，又能提升口感，使各种食材更加清脆爽口，如果再加入些冰块或者把它放入冰箱，拌出来的菜品会更加好吃。（3）调料汁:碗里加入少许盐，糖10克（可以换作蜂蜜），香醋3勺约30克（家里喝汤用的小汤匙），蚝油1勺半约15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它们搅拌均匀即可。（4）把球生菜，包菜，苦菊，紫甘蓝，胡萝卜捞出控水后放入大碗中，把圣女果一切为二放入，把半根黄瓜切成薄片放入，把调好的料汁放入搅拌均匀即可，这里可加入些蒜泥（依个人喜好），最后撒入些炸好的花生米来丰富口感，增加香味。

《第二种》加入沙拉酱，酸酸甜甜也很好吃。【具体的流程】（1）同上把各种食材处理好后放入盘（或者碗）中备用。（2）调配料汁:碗里加入一勺沙拉酱（丘比特），差不多10克左右，一勺千岛酱，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它们充分打发均匀即可。（3）把酱汁浇在食材上即可。★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材营养，食材多样化，也能够给人体提供更充足的营养，而且口感口味都不错，全家都喜欢。《第三种》可以当作下酒菜的“大拌菜”，香辣味的，在原有味型的基础上添加了辣椒油和蒜泥。【具体的流程】（1）把各种食材同上处理好放入大碗中备用。

（2）调配料汁:碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味极鲜10克，盐少许，糖5克，辣椒油5克（喜欢吃辣的可以多加），把它们搅拌均匀即可。（3）把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用。★这道大拌菜，香辣可口，营养丰富，很好的下酒菜，值得推荐。以上就是我分享的三种味型的大拌菜，各有风味，都是在酸甜味基础之上的升级改进和创新，每一款都不错，这也是我对“大拌菜酸甜汁怎么熬？”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。

回答5：

大拌菜的汁的调法。需要的佐料有蚝油。料油。香油。辣椒油。生抽。海鲜酱油。味精。鸡精。醋。盐。把这些佐料调和到一起。是很好的大盘菜的汁的调料。

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