糖醋里脊怎么做呢？

2024-11-20 08:46:35

推荐回答（5个）

回答1：

今天为大家分享一道经典名菜“糖醋里脊”的家常做法，鲁菜的糖醋里脊最为出名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料烹饪而成，酸甜可口，让人食欲大开。下面就为大家详细的分享一下这道家常版糖醋里的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

糖醋里脊】

1.首先，我们把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，把里脊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.趁着这个时间，我们来调脆皮糊，碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克、面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入底味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一点，再加入适量的清水放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化，糖醋汁就调好了。

4.下面，我们把里脊肉炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢的浮起来，用勺子轻轻的推动让它均匀受热，保持小火大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。

5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停的搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.里脊肉要一个一个放入锅中，不然容易粘在一起；

2.炸里脊肉时要保持小火，以免出现内外生熟不一的现象；

3.最后一定要大火翻炒快速出锅，炒的时间久了口感不够酥脆。

回答2：

原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
腌制的里脊
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊
鸡蛋面粉糊
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
第一次炸至定型的里脊
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
第二次炸至金黄的里脊
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

特点：色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。

友情提示：
1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；
2、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

回答3：

1准备一小块里脊肉，葱姜蒜适量。
糖醋里脊的做法步骤：2 2里脊肉切粗条，筷子粗细。生姜切粗丝，小葱洗净切成段。
糖醋里脊的做法步骤：3 3里脊肉放入大碗中，加入葱段和姜丝，加一点生抽，一点点盐和五香粉，抓匀腌制10分钟左右。
糖醋里脊的做法步骤：4 4准备糖醋汁，小碗中加入适量味极鲜，香醋，适量的番茄酱，一点点盐和白砂糖，搅拌均匀。
糖醋里脊的做法步骤：5 5加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，即是糖醋汁又是芡汁。
糖醋里脊的做法步骤：6 6取三瓣大蒜，去皮洗净，先拍碎再剁成蒜蓉。
糖醋里脊的做法步骤：7 7取适量玉米淀粉在一个深盘中加入，腌制好的里脊肉去掉生姜和大葱，裹上一层玉米淀粉。
糖醋里脊的做法步骤：8 8锅里加入多一些油，油温五成热下入里脊肉小火炸熟，定型，捞出。
糖醋里脊的做法步骤：9 9升高油温到到八九成热，下入里脊肉复炸，炸至金黄色捞出备用。
糖醋里脊的做法步骤：10 10锅中留一点底油，放入蒜蓉小火炒香。
糖醋里脊的做法步骤：11 11倒入提前调好的糖醋汁，小火煮开。
糖醋里脊的做法步骤：12 12放入炸好的里脊肉。
糖醋里脊的做法步骤：13 13快速颠勺或者翻炒，使里脊肉均匀的裹上糖醋汁，即可出锅。
糖醋里脊的做法步骤：14 14撒一些熟白芝麻。

回答4：

一、配料：里脊肉1斤、鸡蛋1个、葱、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、长安花小榨菜籽油、淀粉、番茄酱、熟白芝麻、料酒、盐。
二、烹饪步骤：
1.将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打，将纤维拍散后再切成1指宽的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀。
2.搅拌均匀后，静静腌制20分钟左右。
3.将腌制好的里脊肉条裹上淀粉，沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉。为了让糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可。
4.起锅热油，油温至六成热时，放入裹好干粉的里脊肉条，中小火炸至熟透时捞出控油备用，当油温达到九成热时，再次加入里脊肉条，复炸一次，当肉条表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用。
5.锅中放油，先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀，再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，转大火收汁至浓稠。
6.翻炒好的料汁，再加入下控好油的里脊肉继续翻炒，让里脊肉条均匀裹上番茄汁后，即可关火盛出。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀。

希望可以帮助到你～

回答5：

人人都爱吃的糖醋里脊，营养美味十分简单！

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