做鱼时有哪些去除腥味的好方法？

有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

除鱼腥味还可以用食盐，食盐并不仅仅是一种调味料，大家再把鱼清洗干净了以后，把鱼放在盐水里面浸泡，当然要注意不能够是已经杀死的鱼，必须要是活鱼，活鱼直接放在清水里面，加入适量的盐，用盐水浸泡就可以去除掉鱼的腥味。如果是已经杀死了的鱼，用盐水来浸泡虽然也能够起到一定的效果，但需要花费的时间更长，至少需要浸泡两个小时左右才能够去除掉腥味。

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。或是放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

在炖鱼的时候要想去除掉鱼腥味，大家可以加入一些牛奶进去，加入一些牛奶可以让肉更香，而且也可以让鱼肉变得更加酥软。如果是炸鱼，大家可以先把鱼放在牛奶里面浸泡，大概十几分钟左右就可以去除掉鱼腥味了，把鱼放进油锅里面炸之前先擦干水分，炸出来的鱼会特别鲜还没有腥味。

去除鱼腥味还可以利用白酒，用白酒涂抹鱼身，鱼全身都涂抹上白酒，大概一分钟左右，用清水清洗掉，鱼腥味就可以去除了。或者是在鱼处理干净，把鱼放在水里面，在水里加入一些醋和胡椒粉，这样处理以后鱼的腥味会降低很多。