毛血旺的食材有哪些？

喜欢吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。

毛血旺

鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺放什么食材？毛血旺有什么配料

毛血旺用到的调料十分讲究，首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料，只要作用是为了提味。除了香辣之外，能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。

毛血旺放什么食材

【毛血旺的材料】：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。

一、底料的做法

1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克

泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克

香果150克、三柰100克、白豆蔻200克、香叶50克、草蔻100克、茴香100克、砂仁100克、冰糖750克、胡椒500克、豆腐乳4瓶。

2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。

【说明】：底料一般可保存五至七天

二、【配菜的准备】

毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。

毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料
　　毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。除了香辣之外,能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
　　毛血旺放什么食材
　　【毛血旺的材料】：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。
　　一、底料的做法
　　1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
　　2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。
　　【说明】：底料一般可保存五至七天
　　二、【配菜的准备】
　　毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。

毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料
　　毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。除了香辣之外,能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
　　毛血旺放什么食材
　　【毛血旺的材料】：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。
　　一、底料的做法
　　1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
　　2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。
　　【说明】：底料一般可保存五至七天
　　二、【配菜的准备】
　　毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。

准备食材：毛肚，鸭血，豆腐皮，豆芽，红干辣椒，葱段，蒜，香菜，花椒粒

制作步骤：

步骤一、食材处理

毛肚洗净备用，鸭血洗净切成两厘米薄片（厚度尽量薄一点，没有具体要求），豆腐皮，葱，蒜，香菜，干红辣椒切丁备用。

步骤二、食材过水，过油

锅中上水，水煮开大约一分钟后，放入毛肚，豆腐皮，鸭血，下过焯水，捞出沥干。另起锅倒油，油热放生菜，豆芽，大火翻炒，再放入豆腐皮，加入食盐，翻炒均匀，盛入盘中，备用。

步骤三、食材制作

锅中倒入油，放入豆瓣酱，香辣酱，葱，干红辣椒段，花椒粒，炒出红油，加入大量清水，食盐，味精，生抽煮沸。依次放入鸭血，毛肚，大火煮两分钟，煮好后，倒入装有豆芽盘子里，加上蒜末备用，最后撒入香菜点缀即可。

要想做得更好吃，有几个小技巧要注意：小技巧一：毛肚，鸭血，豆腐皮焯水可以去腥味，而装盘加上蒜末可以增加毛血旺口感，加没加蒜末影响很大。

小技巧二：毛血旺中，蔬菜大多起到垫盘作用，除了以上配。料外，大家也可以添加自己喜欢的蔬菜，比如土豆片，木耳等。

小技巧三：饭店制作毛血旺以火锅料做底料，不影响口感。在家制作可以用豆瓣酱代替，追求色泽颜色可以放入红糖，少量红酒。

毛血旺解析：毛血旺以毛肚，鸭血为主，地区不同，放入主料，配料不同，口感以香，麻，辣为主，夏天搭配啤酒在露天环境中吃的才爽。

健康功效
鸭血：补血、解毒
午餐肉：扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料
鸭血150克 黄喉200克
百叶200克相克食物 午餐肉半个
火锅底料1袋 黄豆牙300克
干辣椒10克相克食物 盐30克
葱适量相克食物 花椒20克
小葱适量相克食物 姜1块相克食物
油适量 黄酒适量
毛血旺的做法
1.鸭血，午餐肉备好，切片，稍微切厚些
2.黄喉洗干净，切小片
3.百叶洗干净，切条
4.把鸭血，黄喉，百叶都放入热了水的锅内煮一下，捞出来
5.黄豆牙洗干净
6.锅内倒油适量，稍热，放入切好的葱花爆香，
7.倒入黄豆牙，加盐，干辣椒翻炒，炒熟
8.盛出，放入要装毛血旺的盆底部平铺
9.锅内倒入油，稍热，放入火锅底料，翻炒至全部融化，倒入黄酒和清水，大火烧开
10.放入血块煮1分钟
11.再放入百叶，黄喉，午餐肉煮3-5分钟，关火，全部倒入装豆芽的盆中
12.另一个锅内再次倒入油，稍热，放入干辣椒和花椒，炸出香味关火，淋在装好的毛血旺上面
13.撒一些小葱段即可