关键在于洗。
土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。
有两种可能：一种，炒之前用凉水过一遍，再炒就不变黑了。一种，就是土豆坏了变质了炒出来是黑的！
土豆切好后 你放水里泡一下 因为淀粉会氧化 所以会黑
如果你放入锅里面的土豆丝是不黑的 那估计就是你锅没洗干净
先把土豆丝用开水炒一下，然后放在炒锅里爆炒两下就出锅，好吃还省事。
切好之后，放水里泡几分钟，洗掉表面的淀粉，炒的时候多放点油。
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