牛肉馅饼怎么做

牛肉馅饼怎么做

需要准备菜籽油，蚝油，砂糖，白胡椒粉，生抽，料酒，大葱，生姜，磨花椒，粉盐，牛肉，植物油，泡打粉，水，中筋面粉，先把牛肉剁成泥，里面加入生抽，生姜，蚝油，砂糖，白胡椒粉，盐，花椒粉，放到一起搅拌均匀，然后再加入适量的水以及料酒，用筷子搅打到湿润的状态，然后再把饼皮的所有配料混合在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好醒30分钟，再把它分成小份，搓成长条形，擀成长方形，尽量擀得薄一些，涂抹一些植物油，把一些牛肉馅，葱末放到改好的面团一头，然后再折叠起来卷成卷，再把它包裹严实，继续把它再醒10分钟，压扁放到电饼铛里面进行加热，煎到发黄以后就可以吃了。

宫廷牛肉馅饼的配方

需要准备胡椒粉，葱花，白糖，生抽，烧酒，花椒粉，盐，生姜沫，发酵粉，面粉，色拉油，鸡蛋以及清冷水，需要把发酵粉和水搭配在一起搅拌均匀，然后再加入色拉油以及鸡蛋，继续进行搅打，把面粉放进去再搅拌均匀和成面团，保鲜膜盖好以后醒30分钟，牛肉和生姜搭配在一起剁碎，然后再加入生抽，烧酒，白糖，花椒粉，盐以及油，水，进行搅拌到粘稠状态以后备用，然后面团揉好以后醒发一下，搓成长条状，再把它分成相同的大小，刷上油，保鲜膜盖好醒30分钟，取一个小面团，把它擀成长条薄片，然后再把牛肉馅放在一头，撒上一些葱花，胡椒粉，把它折叠起来再卷成卷，卷好以后醒一下，再把它按成饼状，放到锅中煎熟以后就可以吃了。

牛肉的食用禁忌

宫廷牛肉馅饼里面含有非常多的肌氨酸成分，和其他的食物比起来含量要高一些，能够让肌肉的力量变得更强，可以让肌肉增长速度变得更快，在训练的前几秒钟里面肌氨酸是很重要的一种肌肉燃烧原料，可以让身体训练的时间变得更长，里面的维生素b6含量也是非常多的，能够让免疫力提高，而且还可以让新陈代谢的速度变得更快，牛肉饼里面含有肉毒碱，和鸡肉鱼肉比起来含量要高出很多，能够让脂肪形成代谢的速度变得更快，达到更好的增长肌肉作用，牛肉馅饼里面还含有蛋白质以及钾元素，是合成生长激素的重要物质，能够让肌肉生长速度变得更快，让身体体力变得更好。

牛肉的食用禁忌

吃牛肉要注意的禁忌还是非常多的，不要把牛肉和猪肉搭配在一起吃，这两种食材搭配在一起吃容易出现抵触情况，有肾炎问题的人最好不要吃牛肉，会让肾脏负担变得更加严重，如果把它和氨茶碱类的药物搭配在一起使用，也会让药物的效果变得没有那么好，牛肉一次性不要吃得太多。

好久没吃牛肉馅饼了，今天做了好几个来解解馋

去早市买了新鲜的牛腰窝肉，肥瘦正合适，现在的牛肉是34一斤，不过还好，因为猪肉都涨成一斤32元了，再贵也得吃饭呐，秋季正是“贴秋膘”的时候，所以要好好补补，牛肉当然是最好的选择。

首先准备食材：

新鲜的牛肉一斤半（我买的是牛腰窝肉，肥瘦相间），洋葱一颗，大葱，十三香，鸡精，姜粉，生抽，老抽，香油，花椒水，面粉，盐，糖。

第一步：

我们来和面，500克的面粉中加入适量的盐，糖，加入温水搅拌至面絮状下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面稍微醒一下，大约要半小时。

第二步：

将牛肉放入绞肉机中打成泥，倒入泡好的花椒水，十三香，鸡精，姜粉，少许生抽，老抽，搅拌均匀。

第三步：洋葱，大葱，洗净切成末，放入肉馅中，再倒入一点香油，再次搅拌均匀，这样馅就调好了。

第四步：

时间到，面板上抹上一层油，将面团再次揉搓至光滑，然后分成大小均匀的小剂子，揉圆，用擀面杖擀成小饼。

将牛肉馅放入面皮里，转圈包起来，用手轻轻的按压成饼状，这样一个生坯就做好了，后面的也是同样的做法。

第五步：

平底锅刷油，油温热了，放入生坯，表面也刷一层油，我家的平底锅大，一次可以放5个，这样慢慢烙，烙至两面金黄就可以出锅了。

温馨小提示：

1、挑选牛肉的时候最好是牛的腰窝肉，肥瘦相间这样做馅才好吃，太瘦了不香。

2、拌肉的时候加入花椒水一是为了提香，二是为了去腥，三是这样做得肉馅更嫩，口感也好。

3、洋葱和大葱一定要买新鲜的，要不然有洋葱味这样就影响口感了，大葱不用放太多，要少于洋葱。

4、拌馅儿的时候要先放调料后放油，因为先放油的话调料的味道就被挡在油的外面，不利于调料的入味。

这样做的牛肉馅饼真的是太好吃了，面皮酥脆，咬一口还掉渣，真的是可以听到咔嚓咔嚓的声音，再咬一口肉的汁水都流出来了，整体口感是香而不腻，牛肉和洋葱的搭配更是让人回味无穷，忍不住要一口气吃上好几个。

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牛肉能够为机体补充丰富的优质蛋白质，因为牛肉是一种动物性食物，其中含有蛋白质，尤其是优质蛋白质的数量比较丰富，因而能够通过食用牛肉为机体补充非常丰富的优质蛋白质。 从中医食疗角度牛肉能够滋补气血，因为牛肉是血肉有情之品的动物性食物，在补气和调血方面的功效相对比较明显，对于滋补气血的作用非常明显。牛肉能够为机体补充丰富的锌元素，而锌元素对于机体免疫力的提高能够发挥出非常重要的作用。因而如果经常适当吃牛肉，通过补锌能够提高机体的免疫力。

牛肉好吃有营养，但却也是比较难于处理的食材，做不好就会发柴有腥味。今天我们就来学一学如果做好牛肉馅饼。

所需食材：面粉、食用油、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐。制作方法：一：500克面粉倒入一个大盆中，用280毫升的温水和面，搅成大面絮状后加入10毫升的食用油，下手和成面 团，面团要活得软一些，盖上保鲜膜，醒面半小时左右。二：制作葱姜水，大葱和生姜切片，装到碗中，倒入半碗清水，浸泡10分钟。三：牛肉洗净后，切成小块，装入绞肉机中打成肉末，肉末装入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、十 三香、盐。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。四：泡好的葱姜水，把葱姜捞出来不用，葱姜水分三次倒入到肉馅儿中，每一次倒入，都用筷子顺着一个方向不 停的搅拌上劲，让牛肉充分的吸收水分后再倒入，葱姜水能有效地去除牛肉的腥味，吸足水分的牛肉加热后 也不容易发柴，吃起来口感鲜嫩。最后加入10毫升的食用油，搅拌均匀，这样肉馅不会粘连在一起。五：生姜和小葱都切成小末，尽量切碎一些，切好了，葱花姜末也倒入到肉馅儿中，搅拌均匀后肉馅儿就调好 了。六：醒好的面团放在案板上揉一揉，把面团搓成长条，切分成大小均匀的小剂子，每个小剂子都团成圆形，按压 成小饼，再用擀面杖擀成薄饼，饼子一侧切上一刀，铺上调好的牛肉馅儿，留下1/4空白，不要铺肉馅，肉 馅平铺好后，把空白的一块叠上来，再对折两次，成为一个扇形，边缘处按压紧实，捏个花边，好看的同时 也防止漏馅。七：平底锅或电饼铛底部刷油，油热后放入做好的生胚，生胚表面也刷上一层凉油，锁住水分，盖上盖子，开中 火烙三分钟，定型后翻面，直到两面金黄，用铲子按压，能迅速回弹就熟了。

注意事项：1：和馅料时，也可以加入蛋清，这样馅料鲜嫩不散的同时，还增加了营养。2：虽说放凉了吃也不硬，但还是建议趁热吃，外皮酥脆，那里肉气扑鼻，一次多做一些，把生胚放入冰箱冷藏， 随吃随烙，也是极方便的。

牛肉能够为机体补充丰富的优质蛋白质，因为牛肉是一种动物性食物，其中含有蛋白质，尤其是优质蛋白质的数量比较丰富，因而能够通过食用牛肉为机体补充非常丰富的优质蛋白质。 从中医食疗角度牛肉能够滋补气血，因为牛肉是血肉有情之品的动物性食物，在补气和调血方面的功效相对比较明显，对于滋补气血的作用非常明显。牛肉能够为机体补充丰富的锌元素，而锌元素对于机体免疫力的提高能够发挥出非常重要的作用。因而如果经常适当吃牛肉，通过补锌能够提高机体的免疫力。

牛肉好吃有营养，但却也是比较难于处理的食材，做不好就会发柴有腥味。今天我们就来学一学如果做好牛肉馅饼。


所需食材：面粉、食用油、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐。制作方法：一：500克面粉倒入一个大盆中，用280毫升的温水和面，搅成大面絮状后加入10毫升的食用油，下手和成面 团，面团要活得软一些，盖上保鲜膜，醒面半小时左右。二：制作葱姜水，大葱和生姜切片，装到碗中，倒入半碗清水，浸泡10分钟。三：牛肉洗净后，切成小块，装入绞肉机中打成肉末，肉末装入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、十 三香、盐。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。四：泡好的葱姜水，把葱姜捞出来不用，葱姜水分三次倒入到肉馅儿中，每一次倒入，都用筷子顺着一个方向不 停的搅拌上劲，让牛肉充分的吸收水分后再倒入，葱姜水能有效地去除牛肉的腥味，吸足水分的牛肉加热后 也不容易发柴，吃起来口感鲜嫩。最后加入10毫升的食用油，搅拌均匀，这样肉馅不会粘连在一起。五：生姜和小葱都切成小末，尽量切碎一些，切好了，葱花姜末也倒入到肉馅儿中，搅拌均匀后肉馅儿就调好 了。六：醒好的面团放在案板上揉一揉，把面团搓成长条，切分成大小均匀的小剂子，每个小剂子都团成圆形，按压 成小饼，再用擀面杖擀成薄饼，饼子一侧切上一刀，铺上调好的牛肉馅儿，留下1/4空白，不要铺肉馅，肉 馅平铺好后，把空白的一块叠上来，再对折两次，成为一个扇形，边缘处按压紧实，捏个花边，好看的同时 也防止漏馅。七：平底锅或电饼铛底部刷油，油热后放入做好的生胚，生胚表面也刷上一层凉油，锁住水分，盖上盖子，开中 火烙三分钟，定型后翻面，直到两面金黄，用铲子按压，能迅速回弹就熟了。


注意事项：1：和馅料时，也可以加入蛋清，这样馅料鲜嫩不散的同时，还增加了营养。2：虽说放凉了吃也不硬，但还是建议趁热吃，外皮酥脆，那里肉气扑鼻，一次多做一些，把生胚放入冰箱冷藏， 随吃随烙，也是极方便的。