家常辣椒炒茄子窍门

将茄子切成斜刀0.5cm一刀，茄子一定不能切断，葱姜切末待用。
3. 将青辣椒和红辣椒切丁。
4. 锅烧热放油，待7分油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时、入酱油、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），码盘待用。
5. 油锅烧热放入适量油，爆香蒜姜丁，放入辣椒丁煸炒至变色，盛起浇汁到码好盘的茄子上。

1 茄子，青椒，红杭椒，蒜备好。
　　2 蒜拍碎切米，青椒红椒改小。
　　3 茄子洗净后切滚刀，过冷水后撒盐腌上。
　　4 锅置火上，炒香青红椒和蒜。
　　5 倒入腌好的茄子一同翻炒。
　　6 茄子炒软后，加生抽，糖，淀粉和醋调成的调味汁煮至进味即可。
1.茄子用刨刀削去大部分表皮，洗净后切片。辣椒去蒂去籽后洗净切丝。
2.锅里不加油，烧热后入辣椒丝干煸，出香味后捞起。入茄子干煸，水汽收干后倒入辣椒。（切好的茄子片事先撒点水）
3.倒适量橄榄油，划炒均匀后加盐，继续炒匀。加一点点水，焖煮一会儿即可。

辣椒炒茄子的用料
茄子一个 青辣椒一把
盐少许 油少许
蒜3～5颗
辣椒炒茄子的做法
辣椒炒茄子的做法图解1
步骤1

将茄子，辣椒和蒜洗净。
辣椒炒茄子的做法图解2
步骤2

将辣椒切碎，蒜剁碎。
辣椒炒茄子的做法图解3
步骤3

茄子切片或切条状都可以，茄子最好最后切，因为茄子容易氧化，有些人喜欢将茄子切好后泡一会水，这样就不需要太多油，但是茄子本身的味道会变淡。
辣椒炒茄子的做法图解4
步骤4

热锅倒油，放入蒜蓉进行翻炒。
辣椒炒茄子的做法图解5
步骤5

待蒜蓉炒出香味，倒入辣椒进行翻炒。
辣椒炒茄子的做法图解6
步骤6

待辣椒炒至变软，放入少许盐进行翻炒，再倒入茄子翻炒。
辣椒炒茄子的做法图解7
步骤7

待茄子翻炒变色放入少许盐翻炒。出锅。

用料
辣椒
相克宜搭
半个
茄子
一个
蒜沫
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
做法
将做法保存到手机

1/6 首先把茄子和辣椒切丝

2/6 切点蒜沫备用

3/6 锅中加油加热加蒜末炒香

4/6 放进茄子辣椒翻炒

5/6 待五分熟时加入盐酱油继续翻炒！炒好出锅就好

6/6 好了

用料
辣椒
相克宜搭
两个
茄子
一根
大蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
老抽
适量
做法
将做法保存到手机

1/6 食材准备好。

2/6 辣椒切滚刀块，茄子切段。蒜切沫。

3/6 起油锅。下茄子先炒，因为茄子吸油。

4/6 煸炒至茄子软化。。加上蒜末，

5/6 这时加入辣椒。翻炒均匀，加入调味料和老抽。

6/6 继续翻炒两下，就可以盛出啦。