经常看到别人切烧鹅都会先剖开肚子，然后放掉一些水一样的东西，是什么东西来的？

在切烧鹅之前，通常需要先剖开肚子，这个步骤被称为“开膛”，是为了让烧鹅更容易熟透，也可以让调料和鹅体内的水分更加充分地混合。
在开膛的过程中，可能会放掉一些像水一样的东西，这主要是鹅体内的水分和血液。这些东西对于烧鹅的口感和味道都有一定的影响，因此在制作过程中需要适当地处理。
从食材清单的角度来看，烧鹅通常需要以下主要食材：
1. 鹅：鹅是烧鹅的主要食材，需要选择肉质鲜嫩、口感好的品种。
2. 调料：包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、葱等，用于腌制和调味。
3. 香料：包括八角、桂皮、香叶、丁香等，用于增加口感和味道。
4. 配菜：可以选用一些蔬菜或水果，如青椒、洋葱、苹果等，用于增加营养和口感。
从制作步骤的角度来看，以下是烧鹅的制作步骤：
1. 腌制：将鹅清洗干净后，用盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、葱等腌制鹅肉，一般需要腌制1-2小时。
2. 焯水：将腌制好的鹅肉放入开水中焯水，去掉血水和杂质。
3. 烧煮：将焯好水的鹅肉放入锅中，加入适量的水、料酒、姜、蒜、葱等，先用大火烧开，再用小火慢煮1-2小时，直到鹅肉熟透，口感鲜嫩。
4. 调味：在煮的过程中，可以根据口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，让鹅肉的味道更佳。
5. 烤制：将煮好的鹅肉取出，用烤箱烤制表面金黄色，增加口感和风味。
6. 切片：将烤好的鹅肉切片，装盘即可食用。
在制作过程中，开膛的时机通常是在煮的过程中，当鹅肉已经熟透，但还没有烤制之前。开膛的目的是为了让鹅肉更加容易熟透，同时也可以让调料和鹅体内的水分更加充分地混合。在开膛的过程中，放掉一些像水一样的东西主要是为了减少鹅肉的水分含量，让烧鹅的口感更加鲜嫩多汁。同时，这些水分也是鹅肉的重要营养成分之一，所以并不需要完全放掉，可以根据口感和喜好来适当保留一些。

肚子里面的水分是烧鹅的水和油，烤烧鹅的时候会把它的肚子用针缝起来，然后打气让鹅鼓起来在烤，在烤的过程中会出现油脂和水分存留在肚子里，所有一般是先切肚子放掉那些东西。

经常看到别人切烧鹅都会先抛开肚子，这是第一道程序是对的，然后放掉里面的一些水，那么就是这个没有抛开堂之前，他会进水了，所以他要把他放掉