哪些菜必须用到豆瓣酱？

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼 原料： 小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。 辅料： 郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。 做法： 1. 鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。 2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。 3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。 补充： 调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 青红椒豆瓣酱炒咸肉材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉 做法： 1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。 2。青红椒切成长条待用。 3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。 这个菜无论下饭送粥都一流

豆瓣酱葱丝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：酱豆瓣酱葱丝的制作材料： 主料：大豆油5000克
调料：盐250克,豆瓣酱2500克,辣椒粉15克豆瓣酱葱丝的特色： 呈酱红色，有辛辣和酱香味。教您豆瓣酱葱丝怎么做，如何做豆瓣酱葱丝才好吃1.葱选用粗垃茎大者，去掉根须和老叶，洗净晾干，切丝用盐腌渍入味。
2.腌渍24小时后将葱丝取出沥水，放坛内与豆瓣酱，辣椒粉拌匀，盖严，酱2天即可。 豆瓣酱烧肥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：酱烧 豆瓣酱烧肥鱼的制作材料：主料：鲶鱼1500克
辅料：冬笋70克,香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克 豆瓣酱烧肥鱼的特色：香辣嫩，味鲜美。 教您豆瓣酱烧肥鱼怎么做，如何做豆瓣酱烧肥鱼才好吃 1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4. 葱、姜、蒜切成末；
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

我就知道回锅肉必须得用豆瓣酱，川菜大部分都要用到豆瓣酱。

川菜大部分都要用到豆瓣酱