临清的八大碗之烧肉怎么做

2025-01-24 11:38:55

推荐回答（5个）

回答1：

临清清真八大碗、九大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜，有红、白过事之分，一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗（历史上，穆斯林过事是不许用酒的，故当时的酒菜不很发达）。九大碗一般是用来过白事用的，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗，其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”，添加上“羊尾烩海带”和“烩全羊”，即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是穆斯林生活习俗中都是独树一帜的，别有风味，经吃耐久，民族气息浓厚，故此说明。
烧肉
原料：生羊肉（腹肋羊尾）一斤，姜片、花椒、芫茴、蒜片各二分，葱段、盐各三分，醋一两，酱油五钱，味精一分，香油一钱，水团粉三钱，菠菜叶少许。
制作：1、把生羊肉（腹肋羊尾）块连同葱、姜、花椒、芫茴、盐放入沸水锅煮至透烂，撇出浮沫，捞出晾凉。2、羊肉面朝下切成三寸左右的长条块，加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油拌好，顺条装入扣碗内，加少量原汤，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内。3、用原白汤加入酱油、味精、食盐、菠菜叶，水团粉勾芡，煮开撇沫后，盛入扣好熟肉的汤盘中，淋香油即可。
特点：色红油亮，香酸透烂，肥而不腻。
清炖羊肉
原料：生羊肉一斤，葱段三分，姜片、花椒、芫茴各二分，盐三钱，味精一分。
制作：1、把生羊肉、盐、葱、姜、花椒、芫茴放入沸水锅中煮至透烂，撇去浮沫，捞出晾凉。 2、熟羊肉切成四分方块，加入少量食盐、味精、原白汤，装入扣碗内，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内.3、原白汤入勺，加入味精、食盐，烧开撇沫，浇入蒸好肉块的汤盘内即可。
特点：软烂醇香，爽口不腻。
圈巧阁
原料：绞好的肥羊肉三两，鸡蛋二个，粉条二两，葱末、姜末、酱油各二钱，盐五钱，味精二分，香油三钱，水团粉五两，面粉糊三两。
制作：1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条，入沸水中煮熟，捞出晾凉，剁成二分的碎段，与以上原料拌成馅待用，剩余的拍成焖子饼，另个菜用.2、鸡蛋打成糊，加入少量水团粉，入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张，熟后晾凉，分张铺开，挂上面粉糊，加入拌好的肉馅，卷成一尺左右的长鹅形卷，上笼蒸熟晾凉。3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片，分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内，加入炖肉的原白汤，放入葱姜丝、味精、酱油少许，呈微红色，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，成正塔形，浇上兑好的原白汤勾芡(微红色)，加菠菜叶，上桌即可。
特点：黄红色鲜，形象美观，爽口香嫩，甘醇不腻。
松花羊肉
原料：绞鲜瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，食盐五分，味精少许，葱段、姜片各二分，芫茴三个，香油二钱，植物油二斤(耗一两)。
制作：1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥，加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油，拌成一体，团成松花鸭蛋状，放入五成热的油中，炸成微红色捞出，再放入沸水中，加葱段、姜片、芫茴煮熟，晾凉后待用。2、将晾凉的成松花形的羊肉蛋横刀两开，再斜刀切成三分的片，油炸的一面向下，错开一点，依次分两层装入扣碗内，浇上如上（圈巧阁）的兑汁，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。3、将如上（圈巧阁）出笼的上桌前勾芡的微红原汤浇上，淋香油即可。
特点：造型美观，醇香透烂。
清氽丸子
原料：绞好的瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，水团粉一两半，葱、姜各一钱，味精少许，胡椒粉适量，盐四分，香菜一棵，香油三钱。
制作：1、将绞好的羊肉再剁成肉泥，加入清水、鸡蛋、味精、盐、葱、姜末、水团粉，向一个方向搅拌，感到吃力、盆内发出“叭叭”响声、水已吃足时即可。2、汤勺内清水烧至五成开，将搅拌好的肉馅做成如枣大的丸子，氽入水中，待丸子浮起、汤烧开时打去浮沫，加味精、盐、胡椒粉，倒入汤盘中，淋香油，撒上香菜段即成。
特点：丸子白，汤汁清，柔软劲道，爽口清香。
黄焖鸡
原料：宰好的白条鸡半支（七两），鸡蛋一个，盐三钱，酱油五钱，水团粉二两，葱、芫茴各二钱，姜、蒜片各一钱，味精少许，植物油二斤（约耗一两五钱）。
制作：1、将少半支白条鸡皮朝上，用刀背砸一遍，剔除鸡骨，剁成三分的小块，放入盆中，加入盐、味精、鸡蛋、酱油、水团粉，调拌均匀，使其上浆。2、勺内植物油烧至八成热，把上浆的鸡块陆续放入锅中，炸至金红色，捞出控油。3、汤勺内放入沸水，加白汤，加入酱油、葱、姜、蒜、芫茴和炸好的鸡块烧开，文火炖十分钟，收汁后盛入扣碗，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，浇上如上（烧肉）的兑汁汤即可。
特点：肉烂清香，色泽金黄。
黄焖肉
原料：鲜瘦羊肉三两，鸡蛋一个，葱丝、味精、食盐各二分，酱油五钱，水团粉二两，姜丝、芫茴各一分。
制作：1、将瘦羊肉切成二分左右的小丁子块，加入食盐、酱油、鸡蛋、味精、水团粉拌匀，放入五成热的油中炸开，捞出控油（粘连的撕成匀块）。2、勺内放原白汤，加葱、姜丝、芫茴、酱油、味精，将炸好的肉块放入勺内，烧开收汁，用漏勺捞出，装入扣碗，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，浇上兑好的原汤汁勾芡即可。
特点：色泽红亮，香嫩透烂。
肉杂拌
原料：用如上几个菜的主料（熟品），如熟羊肉、松花羊肉、黄焖鸡块、黄焖肉、粉焖子，分别切成片和块，外加蒸好的硬鸡蛋糕，切成几片，红、白鸡肉丸子几片，加入味精、盐各少许，拌匀即可。
制作：1、将以上几个菜装入大碗中，加入半勺原白汤，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。2、将以上几个菜出笼后所兑的原汤浇入肉杂拌内，上桌即可。
特点：品种多样，味道各异，红黄绿白，鲜嫩利口。
羊尾烩海带
原料：发好的海带切成一分宽、二寸左右的长丝，重量一斤，鲜生羊尾二两，生羊肉一两，葱丝三分，姜丝一分，酱油五钱，盐三钱，味精二分，香油二钱。
制作：1、海带丝洗净放入锅中，加水和一半的原白汤烧开，将生羊尾和羊肉切成三分宽一分厚的片，放入盆内，加入葱姜丝、味精、酱油、盐、香油，拌匀入味。2、海带在锅内煮至八成熟时，将拌好的羊尾肉片氽入海带丝锅内，文火焖一小时左右，待海带口感发面、汤汁醇酽时即可出锅，盛盘上桌。
特点：黑白相间，海味鲜香，汤醇丝面，别具风味。
烩全羊
原料：生羊下水（如心、肺、肚头等）一斤半，花椒三钱，芫茴一钱，小茴香、胡椒粉、香菜、葱段、姜片各二钱，盐四钱。
制作：1、汤锅内加水烧开，放入羊下水、食盐，将葱、姜、花椒、芫茴、小茴装入料包内一同下锅，文火炖至九成熟捞出。 2、将下水捞出，切成二分宽一分厚二寸长的条，捞出原汤内的料包，下入切好的羊下水条，继续文火煮半小时左右，加入胡椒粉，连汤出锅，盛入大碗内，撒上香菜段即可。
特点：原汁原味，香辣爽口。

回答2：

主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)

　　辅料：糯米锅巴50克、虾仁 50克、熟火腿末10克、菜叶末 2克、黑芝麻2克、鸡蛋 1个、韭黄 250克、干淀粉 3克、湿淀粉5克、味精 11/2克、酱油 10克、绵白糖 5克、精盐 4克、绍酒6克、香醋 1克、熟猪油 500克(约耗75克)、肉清汤 200克

　　制作：

　　1)将五花肉洗净，放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中；

　　2)将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉1克搅匀，涂在肉背上待炸；

　　3)将糯米锅巴切成菱形小块12块，将虾仁斩茸放在碗内，加干淀粉，鸡蛋清，味精，精盐，绍酒镶在锅巴四边，再分别点上火腿，菜叶末及黑芝麻；

　　4)将韭黄切成约3厘米长的段，炒锅上火，放熟猪油15克烧热，下韭黄略炒，放酱油5克，白糖1克，炒熟起锅，倒入菜盘中间垫底；

　　5)炒锅再上火，放入全部熟猪油，烧至八成热，下虾仁锅巴，炸脆捞起，放菜盘两头。

回答3：

简介:天津市简称“津”，是中国四大直辖市之一。天津地处华北平原东北部，东临渤海，北枕燕山，面积1.1万平方公里。天津现辖十三个区，五个县。天津毗邻首都北京，是海上通往北京的咽喉要道，自元朝就是京师门户，畿辅重镇。“天津”这个名字出现于永乐初年，为朱棣所赐，意为天子渡河的地方。永乐二年（1404年），天津正式设卫（卫所是明朝的军事建置），故有“天津卫”之称。

　　明成祖于永乐十七年（公元1419年）迁都北京，作为北京沿海水陆交通的枢纽和漕运的咽喉，天津地位更加重要。漕运的发展，奠定了天津的基本格局。天津的集市和商业区正式出现于明宣德年间（1426－1435年）。物资丰富贸易活跃的天津是当时中国北方的商品集散地。公元1644年清兵入关后，随着清王朝统治地位的稳固和经济的发展，天津卫作为京师门户的地位日益重要。18世纪初，由于埠际商业的发展，天津出现了办理汇兑业务的钱庄，商业、金融业的发展使天津进一步发展成为中国北方的商贸中心。第二次鸦片战争期间，天津作为护卫京师的军事重地，其作用更加突出。第二次鸦片战争后，天津被迫开放为通商口岸，各国租界洋楼密布，至今仍成为天津的建筑特色之一。1948年冬，中国人民解放军发动了平津战役。1949年1月15日天津解放后逐步发展成为中国第二大工商业城市。

　　天津地处中国北方黄金海岸的中部，不仅毗邻首都，还是华北、西北广大地区的出海口，是中国北方对内对外开放两个扇面的轴心，是亚欧大陆桥中国境内距离最短的东部起点。天津港是中国北方最大的综合性贸易港口，拥有全国最大的集装箱码头，与世界上170多个国家和地区的300多个港口保持着贸易往来。天津滨海国际机场有多条国际国内航线，是华北地区最大货运中心。天津铁路枢纽是京山、京沪两大铁路干线的交汇处。天津公路四通八达，交通基础设施建设有了长足发展。

　　天津是华北一大工业城市，油气、海盐资源丰富，又有一定的工业技术基础，现有工业门类多达一百五十四个，综合性较强，主要有化工、冶金、军事、仪表、电子、纺织、地毯、自行车、缝纫机、手表、造纸、服装、制药、食品等，并有一批畅销国内外的拳头产品。加工工业产值占工业总产值的四分之三。有利于新产业的开发。天津是华北重要商业中心和口岸城市，许多产品销往全国，而以华北，华东，西北为主销地区。国外同一百五十多个国家和地区有贸易往来。天津又是我国北方重要港口，是首都北京出海门户。天津港现有二十五个万吨级以上泊位，杂货吞吐量和港口规模分别居全国1、2位。有二十条远洋航线，客运航线达大连、烟台、龙口等地。天津还是重要的铁路枢纽和航空港，京沪、京哈铁路干线在此交汇，大型的天津机场有多条航线可达沈阳、上海、广州、桂林和香港等地。天津名胜古迹主要有市区的宁园、天后宫、大沽口炮台，黄崖关古长城及京东第一山之称的盘山风景区。

回答4：

东面成都市成份在在不要厨房

回答5：

在山东临清，说起八大碗，少不了那道色香味俱全的烧肉。这道菜作为临清宴席中的必备菜肴，其制作方法经过一代代传承，形成了独具特色的临清烧肉。
准备食材是制作临清烧肉的第一步。选择肥瘦相间的五花肉，切成厚约两厘米的方块，洗净沥干。配料方面，需要准备老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒粒等调料。
烧肉的烹饪过程分为多个步骤。将五花肉块放入锅中，加入清水没过肉块。大火煮开后撇去浮沫，然后转中火熬煮约一个半小时，直至肉块变软。捞出肉块，沥净汤汁。
接下来，是烧肉炖煮的过程。热锅倒入宽油，待油温升高后下入煮过的肉块煸炒，此时要注意不断翻动肉块，防止粘锅。待肉块表面略有焦黄时，加入老抽、生抽和料酒调色，加入冰糖、姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒粒等调料提味，再加入适量高汤或水，没过肉块。大火烧开后转小火炖煮。
炖煮的时间长短根据肉块的软嫩程度而定，一般炖煮两小时左右，直至肉块软烂入味。期间要注意观察汤汁的量，若汤汁过少可适当添加。
烧肉炖煮完成后，捞出肉块沥净汤汁。另起锅倒入少量油，加入冰糖熬制糖色，待糖色呈琥珀色时，下入沥净的肉块翻炒均匀，直至肉块表面裹满糖色。
最后一步是回锅再炖。将裹满糖色的肉块放入炖锅中，加入炖煮过的汤汁没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约半小时，直至肉块软烂入味，汤汁收浓。
临清烧肉经过长时间的炖煮，肉块软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮，滋味醇厚。每咬一口，肉香四溢，回味无穷。作为临清八大碗的招牌菜，临清烧肉不仅是宴席中的常客，更是临清人餐桌上常见的美味佳肴。

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