海鲜几种炒法

2025-01-22 21:53:16

推荐回答（3个）

回答1：

主料：东海红虾仁 150克鸡蛋 100克
　　辅料：鸡蛋清 50克青豆 50克
　　调料：盐 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各适量　

做法：
1. 东海红虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
黄鱼烧豆腐：
主料：黄鱼、豆腐
配料：葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、醋
制作方法：
1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净；
2、豆腐切小块；
3、将煎锅烧热，放入油，烧至6成热将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸，煎炸鱼两面金黄；
4、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，将煎好的鱼放入，加料酒去腥，调入盐、酱油、醋，加清水没过鱼身，烧开；
5、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后加入水淀粉，改大火将汤汁烧至浓稠即可。葱油鲳鱼：
主料：鲳鱼
配料：葱、油、姜、蒜、盐、干辣椒。
制作方法：
　　1、把鱼洗净两面划一下刀；
　　2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
　　3、出锅后，倒到多余的水份，洒上酱油，葱花；
　　4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可烹调海鲜的秘诀
　　初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。
　　基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。

食用海鲜四禁忌
　　不能与大量维生素C同食
　　虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。
　　不能与寒凉食物同食
　　海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
　　不能与啤酒、红葡萄酒同食
　　食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

回答2：

炒海鲜属性：菜系: 韩国料理
工艺：溜炒制作原料：主料：鱿鱼1尾，虾(中等大小)日尾，干贝100克，青椒、红甜椒、洋葱各1个，大蒜5瓣，干辣椒2个，植物油适量
辅料：调味料：酱油2大匙，白糖1／2大匙，辣椒粉1／2小匙，料酒1大匙，生姜汁1小匙，胡椒粉适量将鱿鱼对半切开．去皮、内脏，洗净，沥干水分。

2．将牙签插入虾背去除泥肠、去除头部、虾壳，留下虾尾：干贝洗净，沥干水分，切片。

3．将青椒、红甜椒对半切开．去籽，切成三角形：洋葱切成与辣椒同样大小；大蒜切薄片，切成环形。

4，加油热锅，放入大蒜和干辣椒一起炒：爆香后，再放入洋葱。

5．待洋葱熟到一定程度时，放入清理好的鱿鱼、虾和干贝，用大火炒，再放入青椒、红甜椒和调味料，快速地翻炒几下即可起锅。提示：如果想保持海鲜的风味，就要用大火快炒。如果在锅还没有烧热前放入食材，其中的水分就会渗透出来，炒出来的菜就会带有大量水分。
原料/调料　　世蒲鉾 1包虾仁 75公克新鲜干贝 4个红萝卜片 4片红椒 75公克甜豆 75公克蒜头 2瓣葱 1/2支　　(1)宫保酱 1包香菇蚝油 2小匙 (2)太白粉少许水 2小匙制作流程　　(1)所有材料洗净，将干贝片开，红萝卜切薄片，世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状，蒜头切末、葱切段备用。　　(2)煮沸一锅水，将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。　　(3)起油锅爆香葱段、蒜末，再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟，最后再以太白粉水勾薄芡即可。海鲜意大利面
材料：

去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

做法：

1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。
西班牙海鲜饭
配料: 海鲜（鱼虾贝壳类鱿鱼）鸡胸肉火腿肉番茄洋葱酒橄榄油柠檬汁+新鲜柠檬一个黑胡椒粉米红色辣椒一个(HaoChi123.com)

·操作: 1．把所有东西切成粒状

2．用橄榄油热锅先炒鸡胸肉再放米下去炒到颗颗米都充有橄榄油的味道加入高汤煮到八成熟

3．加入海鲜类和火腿等一起煮(

回答3：

很多种

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