包子皮如何发的蓬松

2025-03-28 19:22:21

推荐回答（5个）

回答1：

以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：

蒸包子和面发面的小技巧：

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

步骤五：锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。

回答2：

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

如果能帮到您，麻烦采纳我的答案，并给我一个赞好吗，谢谢

大海的吃货日记
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回答3：

天气越来越热，守着灶台做饭成了一种折磨。所以，夏天经常吃吃包子、面条等食物，方便又美味。

但是，如何把包子蒸得又白又松软呢？

今天，小编就跟大家分享受一下这些“压箱底”的秘诀！

发酵技巧

1

酵母+泡打粉

很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。

2

发酵粉+白糖

如果您家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。

只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖，同样可以让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。

3

温水发酵

很多人选择用凉水和面，其实这种做法是不对的，用凉水和面不容易发起来，正确的做法是用温开水来和面，但水温不能超过40℃。

因为，如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

4

选中筋面粉

面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。

5

和面加点油

和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油，同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

蒸制技巧

1

二次醒发

包子皮不能擀得特别薄，否则，即使面发得再好，也不会感觉到松软。

擀包子皮的时候要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点。

而且，包好的包子一定要放在封闭的地方进行二次醒发后再上锅蒸，时间保持在半小时左右即可，这一点非常的关键。

因为，在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，二次醒发能让包子更加饱满。

2

冷水上锅

很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水。

锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

3

蒸15-20分钟

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

4

蒸熟后不要立马揭盖

包子蒸熟后不要立马揭盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。

纯肉馅大包子的做法

1

食材

中筋面粉240克、酵母(干)4克、猪肉400克、姜适量、温水。

2

配料

糖5克、盐适量、五香粉适量、芝麻油适量。

3

做法

调肉馅

猪肉剁碎，姜切成末，加10克左右的盐，一点五香粉，一勺芝麻油，少许生抽后拌匀。

然后分三次加入葱姜水，每一次都搅打到充分吸收，然后再加水，最后搅打到肉馅粘稠。

发面

当面发成蜂窝状时，分成若干个小面团，揉圆备用。

包馅

将面团擀成四周薄中间厚的面皮并包上拌好的肉馅。

发酵

包子包好之后，放在一边盖上保鲜膜，再次醒发。

蒸包子

在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开，然后放上醒好的包子，烧开后，再蒸15分钟左右即可。

掀锅

关火后，盖上盖子再焖五分钟左右，这样蒸出来的包子洁白又软，咬一口鲜嫩又多汁。

这些蒸包子的方法，你学会了吗？

对了，还有一个肉馅小窍门告诉大家，肉馅调好后，再盖上保鲜膜放在冰箱里1个小时左右，会更香哦！

回答4：

我比较喜欢包子皮松软，微甜，所以给大家推荐的就是这种。
食材食谱热量：1830(大卡)
主料
面粉 500克
温水 250克
白糖 10克
盐 2克
酵母 5克
方法/步骤
在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀
酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟
在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时
面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了
面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团
面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。
　1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。

回答5：

在外面购买的包子，我们会发现它比较的蓬松，而自己在家动手制作的包子，可能就没有那么好看和蓬松了，事实上在做包子的时候，任何细节和步骤都是会影响到他的整个口感和形状的，所以下面就为大家具体来介绍一下，如何蒸包子才会变得比较蓬松，口感才会更好。

1选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。

2加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。

3加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬松。
4揉面。慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，这样面就好揉了。
5醒发。面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时，根据温度来适当延长或缩短时间。
6、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。
7、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
8、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

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