做包子怎么发又软又松的皮

只要发酵到位，做出来的包子皮就会又松又软，但是发酵时间随温度而改变，所以只要把面团发酵到两倍大就可以了。具体做法如下：

用料：面粉200g、水100g、酵母3g、糖15g

1、首先先把酵母和糖用35-40的温开水化开，这一步是关键，不可把酵母和糖直接放进面粉里揉成团。

2、然后把酵母水倒入面粉揉匀，揉至面团很光滑不粘手（这个揉面的过程大概需要10分钟左右）。

3、再把面团发至两倍大，发酵1-2小时（用手指在中间戳一个洞，不反弹回去就行）。

4、取出发好的面团再次揉面，这次只为让面团排气，

5、揉好面后切大小一样的剂子，剂子面皮每个约40g左右。

6、最后，用擀面杖把面团擀成中间厚边薄的皮即可。

　　【做包子发又软又松皮的技巧】
　　第一大发面技巧：选对发酵剂。
　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
　　加干酵母的方法建议先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可）。将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
　　面粉、水量的比例对发面很重要。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
　　第六大发面技巧：面团要揉光滑。
　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。·个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
　　从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
　　第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
　　1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
　　2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
　　3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
　　4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
　　5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
　　6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
　　7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养。
　　第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

用干酵母发面，做好后醒发一会儿再蒸。

和面的时候加入泡达粉和葡萄糖酸内脂这样做出来的包子发的松软皮又薄。

和面除了要加酵母拌匀以外,记得必须用温水