鱿鱼干上一层白白的东西是什么？

鱿鱼干上一层白白的东西是鱿鱼干制作过程中油脂和盐析出的现象，并非发霉。
鱿鱼干的制作过程中，需要用盐腌制，然后经过太阳晒干后形成。在这个过程中，盐和油脂会析出，附着在鱿鱼干表面，形成一层白色的物质。在食用时，可以先将鱿鱼干浸泡一段时间，再用清水冲洗几次，即可去除这层白色物质。
如果担心食用过程中会有残留，可以在鱿鱼干泡发后多用清水冲洗几次。

鱿鱼身上分泌的油脂和盐沫，对身体没什么害处，为了干净最好用清水冲洗下。

主要是盐，之所以你觉得不咸是因为鱿鱼经过水发盐分溶解在水里了

鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。