煮肉（猪肉）的大料的种类有哪些作用又是什么哪位大侠有详细的列表

同上

2025-01-21 18:57:43

推荐回答（2个）

回答1：

肉要好肉五花三层带皮后腿汤的配置吗刚开始不会很好吃要多煮肉锅要用厚实的铁锅不能用沙锅沙锅吸油吸水容易走了肉味料包么草果豆蔻良姜白芷桂皮香叶沙姜陈皮大料茴香黄芪（少点会苦）甘草肉煮前要用千里香草加水泡一夜去干净血污大概就是这些香料再来就是糖色千万别放酱油煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧？这个都不会就别在吃上想办法啦，骨头汤里加入配好的料包煮一个小时先，然后把泡洗干净的肉皮面向下一层层码好，武火催开滚10分钟，转到文火，最好是煤球炉子火，上面压一块木板木版上放一块石头把肉压住了，盖好盖子闷严。慢慢的滚一夜就是了。料就是这样的料用多少我可不能告诉你自己多实验几次就知道拉~

ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用动物油。码就是整齐的放好肉皮一面向下肉要有五花和后腿两种因为有的人喜欢吃纯瘦的有的人喜欢吃肥瘦相间的，所以要准备两种。

回答2：

大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.

常见大料简介
①大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等

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