秘制卤猪蹄的配方

要用到的香料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，草果，良姜，香叶。等等。喜欢辣味的可以加入干辣椒，喜欢甜味的加少量白糖，喜欢色重的可以加入酱油。猪蹄先要过水（飞水），撇去污沫。香料加水和油盐煮沸，放入猪蹄。先大火，再小火。

秘制卤猪蹄主要是卤汁的制作以及时间的把控很重要。

一、猪蹄的功效

• 补水？抗皱？这可不是化妆品才有的功效。猪是上天派来的天使吗？虽然猪没有天使般完美的外表，但是却为了人类的餐桌做出了极大的贡献！猪无私的奉献自己全身是宝的身体。猪蹄中的胶原蛋白是我们体内主要支撑的蛋白质，在皮肤、骨骼、关节软骨、内脏、血管等器官都含有胶原蛋白。胶原蛋白在我们身体内扮演的角色极为重要，是维持皮肤肌肉弹性的主要成分。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，并且脂肪含量也比肥肉低，胆固醇含量比较少，猪蹄是人体抗衰老的重要食材。

二、具体做法

• 将猪蹄洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。。    

• 锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。    

• 把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。

• 烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了。。。家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅，或者电饭煲。完成。

三、做卤猪蹄的小窍门

• 晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄，避免增加身体内部血液粘稠度。
  

• 猪蹄的油脂比较多，动脉硬化和高血压患者尽量少吃。
  

• 猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。
  

• 吃了过多猪蹄，尽量少的再吃猪肉了，两者搭配在一起容易长脂肪
  

• 购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉。
  

• 购买猪蹄时注意色泽光亮、外层猪蹄皮呈现半透明状的品质最好。
  

• 在烧猪蹄的时候，稍微加一点香醋，有益于猪蹄中的蛋白质被人体吸收，并且骨细胞中的胶质分解出磷和钙。

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