炸丸子时可以直接炸吗？怎么做出圆润好吃的丸子？

油炸的肉丸虽然好吃，但是里面的油可不要重复使用哦，如果家庭条件允许的话可以丢掉，但是我家用来炸东西的油都是用来炒菜的，只炸过一次东西的油还是可以食用的，重复炸的油吃多了对身体不好哦！

【油炸肉丸】

食材：后腿肉、面粉、食盐、鸡蛋、葱、生姜、土豆淀粉。

先把后腿肉剁成肉末，生姜和大葱切末，把剁好的肉末放在盆中，加入姜末和葱末，再加入适量的食盐、生抽和十三香，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好以后静置十五分钟，让肉馅充分的入味。

待肉馅入味以后，加入5个鸡蛋，50克土豆淀粉，50克面粉，顺着一个方向继续搅拌五分钟，使肉馅都上劲，把筷子插上面能不倒就说明搅好了。

锅中多加点油，使丸子能漂起来就行，大火将油烧至七成热，把火调小后就可以下丸了，把肉馅攥在手心里，从虎口出挤出来，用勺子挖进锅里，第一锅先下6个丸子，待丸子炸至定型后用漏勺轻轻地搅拌下，防止丸子粘锅，待丸子漂起来然后颜色变成金黄色就可以捞出来了。（老爸说第一锅炸6个有两个意思，第一个是因为油温还不高，炸出来的丸子颜色不好看，第二个是因为6代表着顺的意思，所以第一锅少炸点）

第二锅还是按照第一锅的方法慢慢的炸就行，随时调整火的大小，以免丸子外面已经焦黄，内部还不熟。

总结下炸肉丸子时需要注意的三个地方，第一个地方：要先给肉馅调味，并且腌十五分钟，让咸味都入到肉馅里面去，这样做出来的丸子才会入味，吃起来也不油腻。

第二个地方：炸肉丸时，要选择后腿肉，这里的肉筋膜比较少，炸出来的肉丸细腻不发柴，（很多人都是随便来点肉就炸丸子，导致丸子发柴不好吃）

第三个地方：丸子下锅前要先把油煮沸，把火调小以后再下丸子，丸子下锅以后先不要急着翻动，待肉丸定型以后再翻动，这样会使丸子成型好看，个个圆润。肉丸在没定型以后就用铲子翻动的话会使丸子松散不成形。

丸子可以直接炸，如果想玩做出圆润的丸子，应该先用手捏出圆形，然后再放入锅中，炸至金黄就可以了

锅中多加点油，使丸子能漂起来就行，大火将油烧至七成热，把火调小后就可以下丸了，把肉馅攥在手心里，从虎口出挤出来，用勺子挖进锅里，第一锅先下6个丸子，待丸子炸至定型后用漏勺轻轻地搅拌下，防止丸子粘锅，待丸子漂起来然后颜色变成金黄色就可以捞出来了。（老爸说第一锅炸6个有两个意思，第一个是因为油温还不高，炸出来的丸子颜色不好看，第二个是因为6代表着顺的意思，所以第一锅少炸点）

第一步：先将五花肉清洗干净，用刀切成小肉丁的形状，再将五花肉剁成肉泥，如果有搅拌机的朋友可以直接放入搅拌机当中将肉丁搅拌成泥状。
如果是给小孩子吃最好选择三分肥七分瘦的五花肉，如果肉太瘦了会失去肉丸子鲜嫩的口感，会有点柴偏硬，如果太肥了又会显得太油腻，有些孩子是不喜欢这种油腻的感觉的。
第二步：搅拌好的肉泥放入到一个小盆当中。把适量的姜切成姜末，再向盆中打入一个鸡蛋，加入适量的胡椒和淀粉，用筷子向一个方向搅拌到上劲，搅拌好了之后向盆中加入适量食用盐，继续搅拌均匀备用。
很多人为了省事会将食用盐和其他调料一起放好之后搅拌，但是这样的做法会让肉丸出水，口感也不会特别嫩，吃起来当然会差很多。
第三步：起锅，加入适量的食用油，等到油温上来了之后关到中小火，将准备好的肉泥捏成丸子的形状直接下入锅中炸，一直炸到肉丸金黄色为止。
第四步，炸好的肉丸子控干油分后放入锅中复炸一次，注意，复炸的时候一定要用大火，而且复炸的时间要掌握好，不可太长。
复炸是让肉丸子不油腻的关键，很多肉丸子吃起来很油腻就是因为没有复炸。差不多就这样