老人和小孩都能吃的鱼肉，如何保证它的鲜嫩多汁？

2025-01-23 04:45:11

推荐回答（4个）

回答1：

住在海边的人一定都会做的一类菜，那就一定是焖鱼了。焖黄花鱼可算是我爸的一个拿手好菜了，每年开海了之后，我爸隔一周就一定会买几条很新鲜的黄花鱼回家，剖开鱼肚子都是新鲜内脏，和冰箱里冻过的鱼口感绝对不一样，这种黄花鱼做出来，味道真的鲜美极了。

鱼肉和牛羊肉不一样，鱼肉含有的蛋白质更利于人体的吸收，特别是对于家里有老人和小孩的家庭来说，一定要多吃鱼类，孩子多吃鱼类有利于头脑的发育，老人吃鱼肉可以很容易的被消化，而且老人吃其他肉类因为年龄的原因，牙齿等功能退化，不太好咀嚼，鱼肉肉嫩可以很好的咀嚼消化，一定是补充丰富蛋白质的不二之选。

做好的黄花鱼味道都会扎到鱼的每一寸肉里，肉变的及其软嫩，可以说是入口即化，没有任何腥味，只有鲜香味。配上大米饭，即使是最后吃的只剩菜汤，也能吃上好几碗。每次我爸只要做这道菜，焖的米饭都会不够吃，每人至少吃两碗。快学起来，在这个秋天用最有滋味的鱼肉补补身体吧。

【菜名】：焖黄花鱼

【所需食材】：

黄花鱼800g、葱10克、姜5g、蒜5g、香菜5g、油1勺、一品鲜酱油1匙、料酒1匙、糖1匙、盐1匙、味精0.3匙、花椒3g、大料3g

【烹饪过程】：

1、在市场上买一些新鲜的黄花鱼，挑黄花鱼的时候要看鱼眼，鱼眼睛越透亮，鱼就越新鲜，把新鲜的鱼拿回来先冲洗干净，然后剖开鱼肚子，清洗干净鱼鳃和鱼的内脏，新鲜的鱼应该不会有太多淤血，如果是冻鱼，就要洗干净鱼骨两边的淤血。

2、把剖好的鱼仔细洗干净，然后摆到盘子里，沥干水分，一定要尽量沥干净一点，如果有条件可以用厨房用纸来裹一下鱼，可以让水分更少些。

3、起锅放油，在锅底放入适量的油，不要太多，不然最后会很腻，油热之后放入花椒大料和姜片等进行爆锅。

4、等香味出来之后，立马放进去葱和蒜继续爆锅，让香味入到油里。

5、这时候在锅里放入酱油、料酒和糖，不断的翻炒，这里的糖主要是为了能很好的去腥，而且可以让鱼更鲜。

6、慢慢的把黄花鱼都放到锅里，注意放进去的黄花鱼就不要动了，用中小火慢慢的煎鱼，等鱼的一面煎好之后差不多鱼肉很紧实了，就把鱼反面，让鱼的两面都可以煎到金黄色。

7、等鱼煎好之后，我们加入适量的水，开始炖鱼，等到锅里的汤水只剩一半的时候，我们放入一些盐，继续焖。

8、中火盖上盖子焖鱼，等到汤汁变的浓稠的时候收汁就收好了，撒上葱花就可以出锅了。

9、炖好的黄花鱼盛到盘子里，注意不要把鱼弄碎，撒上香菜就可以开吃了。

【烹饪贴士】

1. 初次做可能鱼会碎，只要煎鱼的时候把肉煎紧实，然后再进行反面，就可以避免这个问题。

回答2：

鱼肉可以加入一些料酒腌制提鲜，我们在煮鱼的时候可以加入一些山楂片，这样可以让我们的鱼肉更加美味，还可以先将鱼肉用面糊裹上油炸锁住鲜嫩

回答3：

首先将鱼肉腌制好，加入料酒和姜片去腥，这样的话做出的鱼肉也是肉质非常的细腻些美，非常的好吃，也是可以保证它鲜嫩多汁的。

回答4：

首先准备好一些鱼肉，然后用葱姜蒜和料酒腌制鱼肉十分钟。再把鱼肉放进油锅里面油炸十分钟就可以了。

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