不用洗面的凉皮用什么添加剂更筋道

不用洗面的凉皮你添加什么都不会十分筋道的，凉皮之所以光滑筋道，主要是因为凉皮是用纯小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，如果你不洗面，等于淀粉里面混入了面筋 也就是直接用面粉糊做凉皮 这样的结果是 凉皮没筋道 不光滑 无光泽 弹性口感都不好 更无透亮可言。所以你要想做好这个行业，必须按部就班，如法炮制，只有传统的工艺才会有最正宗的品质，也才能被顾客和市场所接受，我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细介绍等 可以看下的。

纯粹是异想天开，随心所欲。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。如果不洗面直接用面粉做凉皮，不论工艺方法怎么正确地道，做出来的东东和真正意义上的凉皮相去甚远，天地之别。试想，谁都知道洗面麻烦，但为什么所有做凉皮的都做的是洗面的凉皮呢？想想也就明白了。实际上不洗面做凉皮是多少人梦寐以求的事情，也有很多人尝试过，最终都走上了传统的路子上来了。懂了吗？？

筋道凉皮的做法，不用洗面，柔软透亮，口感筋道

小麦粉和玉米淀粉比例1：1。小麦粉增加筋道口感，玉米淀粉增加透明度。面糊水非常关键，稀了开裂、不成型，稠了口感不好。中火蒸2分钟，冒大泡就表示熟了。迅速放入冷水，晃动两下，不能泡在水中，会粉掉。

用筋力源做出的凉皮劲道柔软，不粘连不破碎。