1、掩盖：香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味；2、辅助挥发：料酒中所含的醋酸、酒精能将有些有味的物质溶解，携带其在烹调加热时同时挥发；3、可能有部分乙酸乙酯产生，一般情况下它的产生需要有浓硫酸；
