武汉街边的炸汤圆（炒汤圆）怎么做？

汤圆作为传统的食物，如今在馅料和制作方法上也发生着一定的变化。以前汤圆煮着吃，今天汤圆炸着吃。怎样做炸汤圆呢，下面具体介绍炸汤圆的做法。

一、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

二、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

三、将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

四、在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

五、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

六、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

七、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

注意事项：

1、因为糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

2、炸的时候不断用筷子在上面扎孔，一个上面最少也要扎5、6个，这样防止扎过的眼儿被里面的馅料堵死。

炒汤圆做法：

1.准备一容器，倒入糯米粉，加入适量的纯净水，用手把其揉成糯米面团，静置15分钟。

2.用刀把静置好的面团切成若干小剂子，再用手将其搓成小圆球。

3.用牙签在小汤圆上面扎许多小孔。

4.锅里入油烧热，放入小汤圆，小火炸至汤圆表皮金黄即可。

小贴士：1.炸汤圆时，别用筷子搅动汤圆，不然汤圆的外皮会破损。

2.炸汤圆前，用牙签在其表面扎眼，可避免炸汤圆油花四溅。

3.炸汤圆时需要用小火慢炸，若用大火炸汤圆，则会导致汤圆炸裂。、

汤圆实性的中间加点小冰块试试，遇热冰块会急速挥发膨胀（或者可以起到同样作用的食材），中间就被充开，然后就变空心了。
我是这么判断的，你可以试试。

糖和蜂蜜先调好成液态吧？