怎样做黄酒的做法视频

2025-02-07 08:10:29

推荐回答（4个）

回答1：

黄酒的配方做法：
原料配方:米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤
制作方法：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放入锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
黄酒有些地方叫做糯米酒，平时家里自酿的酒，我们叫水酒，一般可以用于妇女产子之后，坐月子时候喝，能调理身体，一般在立冬时候酿。下面我们就介绍一下黄酒自酿的过程拍了下来，看看这些有这黄金通透美酒是怎么做成的，以后可以自学自做，也是很不错的。
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工具材料：
酒盆、酒甑、酒架、水桶、水漂、干儿（老丝瓜去外皮后里的网状东西，用来洗刷酿酒用的，我们叫干儿）、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉（农村用柴火灶）、酒药（市场有卖）、芋头
耨米、白酒
操作方法
01
一、买糯米
一般超市有的卖，也可以买一些糯谷加工成糯米，糯米加工只能去掉外面壳，米的外面还有一层米皮千万不能去掉的，否则是不能酿酒的，所以这些事需要注意的
02
二、需要准备工具
如下图分别酒甑、团箕、酒坛和干儿、捞箕。所以酒具不要粘上盐和油，用干净的水用干儿洗净，包括你的手，什么的。

03
三、浸泡米
把米倒入酒盆里，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用捞箕把水上面的浮皮弄走，盖上团箕，防灰尘其他什么虫子之类的。要浸泡36-48小时

04
四、蒸米
1）、生火，要大火，上铁锅、倒入三分之一左右的水，等煮滚。记得放入一个芋头到锅中煮，接下来要用的。图1
2）、将浸泡好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆倒入酒甑（不可以一次倒入，要一下一下来防止米被压的太紧不好蒸均匀）再用清水慢慢冲洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和杂屑，一甑米冲两桶水左右。图2
3）把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸上2个小时左右，到米成饭并有些软。出锅前20分钟，往米里放一勺凉水再蒸到处锅，这样就可以把米熟的更剔透图3 图4图5
4）取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不可太冷，太冷不利发酵，以手摸稍热为好，大约浇2桶水
最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些
5)凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜，好沥干里面的水，沥3至5分钟即可。
6)把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有消毒作用。

05
五、翻药入盆
1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏。
2、用碗捣碎酒药（每一酒甑米放药10至15棵，视个人喜好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头），沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。
3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍，让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀，最后全部米饭压成斜坡，露出一小块盆底，坡面一定要用手拍紧些，起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒。

06
六、发酵
弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或堆上稻草。放置发酵。大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水，可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，此时的饭粒已明显开始发软。

07
在周围气温15度左右，再发酵十天左右（气温高则时间更短），可看到糯饭全部变得湿软，用手抓一团轻轻一握可挤出大量酒水，这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少决定酒的浓或薄，也影响酒的保存。加完水后，糯饭是沉在水底的，再放置1-3天后，糯饭会全部淫到水面，这时，便可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的，装到酒坛里开口放三到五天左右再密封，之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘装在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味），越陈越好，价钱越高，有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟，千万不要扔掉，也另外装到坛子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。

回答2：

黄酒的制作方法有很多种，但是人们还是会去采用传统的做法，主要就是因为其中的做法做出来的黄酒口感没有那么多正宗，还是需要先准备好糯米，将自己清洗干净的主料放入到清水当中浸泡一段时间，才可以使得糯米当中的物质和口感都浸泡出来，这样发酵出来的黄酒味道也会更好。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。
工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。
生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。
我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。

回答3：

黄酒很多人都喝过，这也是生活中的常见酒类，黄酒的历史非常悠久，经过多年的发展黄酒的种类也越来越多，但还是有很多人更喜欢自制黄酒，自制的黄酒也具有最为独特的家乡口味。当然，在自制黄酒的时候也要注意黄酒的配方和做法，避免影响了酒的香醇与口感。

1.泡米。

选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2.蒸饭。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3.前期发酵。
把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4.压榨。
将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒（加热杀菌）。
把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6.过滤。
用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7.封存。
把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

回答4：

酿造醇香黄酒，探索美食奥秘
不知各位酒友可曾饮过黄酒？它醇香甘美，余味绵长，令人回味无穷。今天，让我带大家一起解开黄酒酿造的神秘面纱，亲手打造属于自己的醇香佳酿。
精选原料，奠定品质基石
酿造黄酒的第一步至关重要，那就是精选原料。糯米是黄酒的主要原料，其品质直接影响黄酒的口感和香气。选择颗粒饱满、无杂质的优质糯米，是酿造美酒的起点。还需要准备适量的酒曲，它将为发酵过程提供不可或缺的微生物。
淘洗糯米，去除杂质
将糯米倒入干净的容器中，用清水反复淘洗，直至淘洗水变得清澈无杂质。淘洗干净的糯米不仅能保证黄酒的口感，更能避免杂质带来的异味和苦涩感。
蒸煮糯米，打造软糯基底
将淘洗后的糯米放入蒸笼中，隔水蒸煮至米粒软糯。蒸煮时间根据糯米的品种和数量有所不同，一般需要1-2小时。蒸好的糯米应该颗粒饱满，晶莹剔透，用手轻轻捏即可成团。
摊晾糯米，冷却发酵
蒸好的糯米需要摊晾冷却，以利于后续的发酵过程。将糯米倒在干净的平底容器中，摊开成薄薄的一层，用蒲扇或电风扇加速冷却。摊晾过程中，要不断翻动糯米，避免结块。
拌入酒曲，开启发酵之旅
当糯米温度降至30-35摄氏度时，就可以拌入酒曲了。酒曲的用量根据糯米的重量而定，一般为糯米重量的6%-8%。将酒曲均匀地撒在摊晾好的糯米上，并用干净的双手充分搅拌，确保每一粒糯米都均匀裹上酒曲。
上甑发酵，催化醇香
拌入酒曲的糯米需要放入甑子中发酵。甑子是一种圆柱形的蒸笼，底部有孔洞。将糯米装入甑子中，压实，并在其表面铺上干净的纱布或竹帘。然后将甑子置于蒸锅或大锅中，盖上锅盖，保持温度在25-30摄氏度左右。发酵时间一般为2-3天，期间需要每天翻动糯米，促进发酵均匀。
淋酒醅，补充营养
发酵过程中，糯米中的淀粉会逐渐转化为糖分，被酒曲中的微生物发酵生成酒精。为了保证发酵的顺利进行，需要在发酵过程中淋入适量的酒醅。酒醅是一种发酵后的糯米醪糟，含有丰富的营养物质和微生物。淋酒醅不仅可以补充营养，还能促进发酵，提高黄酒的出酒率和品质。
压榨取汁，分离酒液
发酵完成后，就可以对糯米醪糟进行压榨，分离酒液和酒糟。压榨的方法有很多，可以使用压榨机、千斤顶或手工压榨。压榨过程中，要缓慢用力，避免用力过猛导致酒液浑浊。压榨出的酒液就是我们所说的黄酒醪液。
澄清过滤，去除杂质
压榨出的黄酒醪液往往含有杂质和沉淀物，需要进行澄清过滤。将黄酒醪液静置一段时间，让杂质自然沉淀，然后小心地将上层的清酒液抽取出来。如果想要获得更清澈的黄酒，还可以使用滤布或滤纸进行过滤。
密封储存，陈年老化
过滤后的黄酒需要密封储存，以防氧化变质。可以将黄酒装入坛子、玻璃瓶或不锈钢容器中，并密封好。储存期间，要放置在阴凉通风处，避免阳光直射。通过陈年老化，黄酒的风味和品质会随着时间的推移而不断提升。
结语
亲手酿造黄酒的过程是一场充满乐趣和成就感的体验。按照以上步骤，你也可以制作出属于自己的醇香佳酿。品尝自己酿造的黄酒，不仅是味觉的享受，更是一种自豪与满足。愿各位酒友都能酿造出属于自己的美酒，与亲朋好友共品佳酿，共享美好时光。

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