笋干焖猪蹄窍门

总是吃烤猪蹄，难免会有一些油腻感，猪蹄的做法其实是多种多样的，除了烤猪蹄之外，要数炖猪蹄最有营养，为了能够让猪蹄当中的营养更容易被我们人体所吸收，可以在里面适当的加上接手干，笋干作为南方的一种美食，可以起到去潮湿的作用，那么笋干炖猪蹄怎么做呢？让我们一起来看一下。

菜谱简介
这道菜中最好吃的是把猪蹄及香料的美味吸得满满的笋干。
材料
猪蹄250克，笋干100克(2两)，八角1个，桂皮1片，香叶1片，茴香5粒，海鲜酱油1勺，盐5克，冰糖15克
做法
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。
2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干(炒锅里不需要放油)。
3.猪蹄用开水焯一下。
4.另起一个汤锅，烧半锅开水，将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后，将冰糖、猪蹄、笋干放入水中，大火烧开后转小火炖1.5个小时。
5.转大火，搁入酱油和盐，烧上5分钟，将水微微烧干即可。
菜谱简介
作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。
材料
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许
做法
1.)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
以上就是笋干炖猪蹄的具体做法，猪蹄虽然有些油腻感，但是经过笋干的中和，油腻感就会消失了。猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，它可以促进青少年的骨骼发育，所以是青少年在身体的生长过程当中，必不可少的营养物品之一，多吃一些对自己的身体有营养的食物，可以保证身体的健康。

步骤1.
1笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；
步骤2.
2猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；
步骤3.
3冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；
步骤4.
4捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；
步骤5.
5锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；
步骤6.
6将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；
步骤7.
7往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；
步骤8.
8将笋干放入锅中；
步骤9.
9往锅中调入豆瓣酱和生抽；
步骤10.
10将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；
步骤11.
11盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；
步骤12.
12时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。
窍门
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量；3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水；4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊；5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱；6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。

猪蹄炖笋干是以猪蹄、笋干等为主要食材做成的一道美食。

中文名
猪蹄炖笋干
搁入
转大火，搁入酱油和盐
做法
笋干需要提前泡上5~6个小时
材料
八角1个，桂皮1片，香叶1片
材料
猪蹄250克，笋干100克（2两），八角1个，桂皮1片，香叶1片，茴香5粒，海鲜酱油1勺，盐5克，冰糖15克

做法
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。

2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干（炒锅里不需要放油）。

3.猪蹄用开水焯一下。

4.另起一个汤锅，烧半锅开水，将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后，将冰糖、猪蹄、笋干放入水中，大火烧开后转小火炖1.5个小时。

5.转大火，搁入酱油和盐，烧上5分钟，将水微微烧干即可。

做法步骤

1、笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；

2、猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；

3、冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；

4、捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；

5、锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；

6、将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；

7、往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；

8、将笋干放入锅中；

9、往锅中调入豆瓣酱和生抽；

10、将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；

11、盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；

12、时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。

小贴士

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味； 2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量； 3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水； 4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊； 5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱； 6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。

心情故事

总觉得猪蹄是种很讨喜的食材，男女老少不爱的鲜少，男人们爱它啃起来的那份肉感和过瘾的蹄筋，女人们更多则是爱它的胶原蛋白能美容，炖得软糯的猪蹄老人、小孩吃起来也很方便。一份同样的猪蹄，能给一家人带来不同的味蕾体验。 这次用笋干和猪蹄一起焖，调味主要靠豆瓣酱，菜品色泽还算红亮，焖好的猪蹄胶质浓厚，食之粘口；而一起焖的笋干，吸收了猪蹄的脂香，更是比猪蹄还好吃；汤汁也很香醇拌着米饭一起吃，香气盈腔，会让人忍不住多吃一碗。