精白面粉毕竟难逃营养单一的弊端。可以将精白面粉与大豆粉混合再蒸制成馒头、发糕，其中面粉可占60%—70%，这样不仅能保证口感，又提高了营养。做成包子、饺子等带馅食品，更能体现均衡饮食的优势。
因此，无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
将面和好之后，根据面不成团并不干不湿的时候加牛奶这样做出来的馒头有营养并白净
可加可不加，看个人口味
但是牛奶可以替代水，牛奶蛋白质能加强面团的筋力，馒头会更有弹性
要根据自己的口味，普通馒头不用加
馒头和面时不用加牛奶
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