我想学习生日蛋糕的做法

2025-01-22 21:45:06

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回答1：

　　主料：鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜，罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克　　辅料：香薷20克, 调料：白砂糖600克
　　基本方法
　　1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。　　2.蛋和白糖一起搅打至发泡。　　3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。　　4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。　　5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。　　6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可

　　巧克力慕斯蛋糕
　　第一步：做可可蛋糕。　　鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。　　做法：　　1、准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKESETTINGRING内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。　　2、盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。　　3、把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。　　4、将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10汁15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。　　第二步：做巧克力慕斯。　　配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、兰姆酒。　　1.TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。　　2.牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。　　3.将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。　　4.用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。　　5.把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。　　6.将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。　　7.取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
　　水果蛋挞
　　做法<挞型>：低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个<杏仁奶油>杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉　　cornstarch大勺1勺，creamcheese50克、蜂蜜20克，杏酱60克、冷开水大勺1勺，草莓、猕猴桃、黄桃各适量　　　1.做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖搅拌到糖的粒感没有为止。　　2.鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。　　3.做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。　　4.加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。　　5.挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开保鲜膜铺在挞模里。　　6.将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。　　7.做cheesecream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。　　8.完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、猕猴桃、黄桃。杏酱用冷开水调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。
　　大理石蛋糕
　　材料：低筋面粉120克，黄油50克，起酥油50克，细砂糖120克，盐1/4匙，鸡蛋2个，牛奶20克；可可液：可可分10克，小苏打1克，热开水25克。　　制作步骤：　　1、首先将可可液调好备用。　　2、将黄油和起酥油放入盆中，用打蛋器打软，再将面粉过筛，加入续打，中途要关机，用刮刀将盆底和盆边未打匀的原料刮干净，以免打不均匀影响蛋糕的质地。要达到粉和油全部搅均匀，而且有膨胀的感觉。3、将糖和盐加入，用中速搅打拌均匀。　　4、鸡蛋打散，分3至4次加入搅拌，每次都需停机将盆底和盆边刮干净。　　5、将牛奶慢慢加入，以低速搅拌，打到糖颗粒融化，此为白面糊。取150克白面糊，加入可可液拌匀，即为黑面糊。　　6、先将1/3的白面糊到入抹油的模具内，将一半量的黑面糊到在白面糊的中间，再将1/3白面糊均匀盖在黑面糊上，剩下的一半黑面糊再往中间放，最后将剩下的白面糊均匀地盖在上面就完成了。以160度烤约55至60分钟。　　7、出炉后趁热将蛋糕溢出烤摸，放凉。
　　草莓松糕
　　材料：黄油100克，细砂糖60克，盐1/4匙，鸡蛋2个，低筋面粉250克，发酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果酱150克。
　　制作步骤：　　1、首先将摸具内抹油或垫上纸。　　2、黄油加糖和盐打至松软。　　3、鸡蛋打散，分3至4次加入黄油中，每次需等蛋液全部拌匀，吃到黄油里面才可以再加蛋液，否则一次加太多或太快，都很容易打花掉。　　4、低筋面粉和发酵粉过筛拌入，记得用切的方式拌匀。　　5、最后将酸奶加入，轻轻搅拌均匀。　　6、将面糊放入杯中约1/3满，中间放入果酱，在加上面糊到约8分满。以170度烤约25分钟。出炉后趁热移出烤模放量。
　　巧克力松糕
　　材料：黄油100克，细砂糖60克，盐1/4匙，鸡蛋2个，低筋面粉250克，发酵粉1小匙，牛奶80克，不融化巧克力100克。　　制作材料：　　1、黄油、糖、盐放入盆中，用打蛋器打软。　　2、鸡蛋打散，分3至4次加入，以中速拌打均匀。　　3、低筋面粉和发酵粉过筛拌入，加入拌匀。　　4、将牛奶慢慢加入，搅拌均匀。　　5、最后将巧克力豆加入，搅拌均匀。　　6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内，以175度烤约25分钟，出炉后趁热移出烤模放量。
　　水果天使蛋糕
　　材料：　　蛋清7个，塔塔粉（GREAMofTANTAN）1/4小匙，盐1/4小匙，香草精100克，低筋面粉100克，蜜饯水果80克　　制作步骤：　　1、首先，要用另外1大匙面粉把蜜饯拌匀。　　2、蛋清加塔塔粉（GREAMofTANTAN）放入干净的盆中（不能有水和油），用打蛋器打起泡后，将糖和盐分3次加入，打到湿性接近干刑发泡，加入香草精再拌匀。假如过筛的低筋面粉拌匀，最后将蜜饯加入拌匀。　　3、将面糊倒入摸具内，以160度烤至50至60分钟。出炉后倒扣着放凉。