这个涉及到生物以及物理知识。在白萝卜上放盐，由于盐吸收水分变成高浓度的溶液，其浓度大大高于白萝卜细胞中的细胞液，根据渗透原理，水分透过白萝卜细胞的细胞壁从低浓度的细胞液从渗透到盐溶液中，也就是你所说的白萝卜放水了。
加盐，萝卜细胞外的盐浓度大于里面的，细胞会失水，所以出水。反之会得水变硬。
因为盐会使萝卜中的水份流失，所以变软了。
盐会吸走萝卜细胞中的水分
