不是，是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！
据我知，这种现象是面团流变性较差，应该与面粉质量有直接关系。1、面粉精度差，后路粉较多导致发粘。2、面粉中已添加改良剂造成面团变化，这种情况一般是面团开始不软，醒发后变软。
不是，是因为面粉已受潮。
你是用酵母发的还是用民间用的“面起子”（也就是留下的发酵过的小面团）发的？我只知道如果是用“面起子”发的的话，揉起来粘手，就说明碱放得不够，还得再放。
