烤箱烤鸡胸肉怎么不柴

2025-02-12 13:56:07

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回答1：

原料：

普通肉鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半；

千万别用土鸡柴鸡，肉质会比较结实，一般年纪也老了点儿……这个做法烤出来皮肉都会有一点太韧；

海盐约 3g，黑胡椒约 3g，分量如何把握会在步骤里面说。

没了，就这些原料。

步骤：

1. 处理鸡。

三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡 pp 位置的大块肥油摘掉。

这部分的油脂既肥且腥

如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。

用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。

2. 撒调料。

烤箱提前预热 200 度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开鸡胸的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。

一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；

垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；

平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；

但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡胸，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。

在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

调味料的分量如何把握？

用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；

我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约 3g。鸡重大约一斤半，那就是每半斤鸡肉需要用 1g 海盐、1g 黑胡椒（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；

如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上 1g 调料；

要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；

为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。

3. 烤鸡。

无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200 度烤 20 分钟。

鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。

大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过

回答2：

回答3：

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