做菜时放白糖和冰糖上糖色的区别

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。

1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

白砂糖炒糖色

2、冰糖炒的糖色适合拔丝苹果、挂霜等菜品，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖。有时间在家做菜建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看。

冰糖炒糖色

扩展资料

炒糖色注意事项：

1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。

2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。

3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。

用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。

一、调味。

白糖可谓是万能缓冲剂，在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解辣味。

二、上色。

某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最后用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

三、促进发酵。

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。

冰糖做出来的东东要白一点啊，而且貌似要健康一点啊，，，，，望采纳。

区别不大，

做菜加糖会提升吸收率和胃的消化率。

冰糖上色更亮，颜色更好，而且味道要比白糖上色的味道好