如何鉴别天然制作的凉粉和加入明矾等添加物生成的凉粉

凉粉在生产过程中，允许添加极少量的明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得筋道，在开水中不易被煮烂。明矾的主要成分是铝，根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，如果过量摄入，铝离子会影响神经细胞的发育，诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”到了一些小商贩那里，就变成了全凭“经验”。部分商贩在添加明矾时，没有标准，抱着“宜多不宜少，这样保存时间长”的心态，胡乱使用。
　　那么消费者在购买时该如何辨别“矾凉粉”呢？
从口感上说，吃起来特别爽滑，特别有韧性，有咬不断感觉的，就是明矾的作用，而不添加明矾的食品，吃起来有正常的顺滑感。另外从颜色上来说，凉粉添加了明矾后一般都会发绿，而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。

添加明矾是为了增加凉粉的韧度，有嚼劲，使凉粉更容易成型，如果你吃的凉粉够筋，够爽滑，那就添加了明矾，反之，则没有。。

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表）。否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。