酸碱指示剂，其本质是花青素。
自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。
花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。
提取纯净的花青素在自然条件下是无法做到的（一般需要真空提取），所以说你可以把花（同一品种，在一天的相同时间收集）捣烂，浸泡。浸泡液中就含有花青素。可以当作指示剂使用。（不灵敏）
只要酸碱性不用pH值吗？我简单举几种。
酸性：甲基黄2.9-4.0
甲基橙3.1-4.4
甲基红4.4-6.2
碱性：酚酞8.0-9.6
百里酚酞9.4-10.6
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