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糖醋里脊的做法？

2025-01-23 23:20:19

推荐回答（5个）

回答1：

【糖醋里脊】
【所需食材】：里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻
【做法步骤】：
第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条。

第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用。

第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点水稀释一下，搅拌均匀备用。

第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆。

第五：锅中倒入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用。

第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

回答2：

【糖醋里脊】
所需材料：猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、
1.猪肉选用猪通脊，肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的条。
2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘性，腌制10分钟。
3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条。
4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油。
5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。
6.锅内加入油烧制6-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。如果油量不多，把肉条分两批炸，油量少，肉多，油温上不来，肉条容易炸粘连在一起。
7.锅内油温升高至7-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩。
8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停地搅拌，防止糊锅底。
9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀。
10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

回答3：

糖醋里脊

用料

猪里脊肉300克；蛋清2个；淀粉50克；面粉30克；盐、味精、料酒各3克；醋20克；白糖40克；酱油5克；葱、姜、大蒜各2克

做法

猪里脊肉拍松，切成5厘米长条，加盐和料酒拌匀腌制少许；葱、姜、大蒜切末。
将蛋清、淀粉、面粉拌均匀，放入里脊条拌匀。
油烧至六至七成热，放入里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。
取一小碗，加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精调成汁。
油烧热，煸香葱、姜、蒜末，倒入调好的汁，待汁浓稠时，倒入里脊肉，翻炒至肉块均匀蘸裹浓汁即可盛盘。
糖醋里脊

用料

里脊肉；鸡蛋；白糖；盐；料酒；番茄酱；白醋

做法

将里脊肉切成自己想要的条
加入少许盐、料酒、半个蛋清腌制一下
挂面糊：面糊是由适量的淀粉加少量的面粉加水调制而成
油温五六成，一条条的放入里脊肉
炸至表面金黄，盛出待用
锅里倒入适量的水，放入少许的盐、白糖、番茄酱、白醋调汁，最后加入少许水淀粉
炸好的里脊肉倒入锅内，并快速翻锅，装盘即可

回答4：

　　糖醋里脊，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜。

　　浙江菜
　　所属菜系浙江菜
　　特点色泽红亮，酸甜味美，外各式糖醋里脊(14张)酥里嫩。
　　做法一
　　原料：猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
　　制作过程将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
　　做法二
　　原料：材料猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙淀粉1匙 2.番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
　　制作过程
　　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
　　2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。2、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
　　做法三
　　原料：猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实制作糖醋里脊所需的材料(20张)耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
　　制作过程
　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

　　鲁菜
　　【所属菜系】鲁菜
　　【特点】菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
　　原料
　　猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
　　制作过程
　　（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
　　（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
　　（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
　　（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　川菜
　　主料
　　洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱;
　　辅料
　　菜油，生姜，大蒜，食盐，鸡精，白糖，料酒，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许；
　　制作过程
　　1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
　　2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
　　3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
　　4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；
　　5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
　　6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．

回答5：

首先，你得挑选好的里脊肉！！

里脊肉是指脊椎骨内侧的条状嫩肉

里脊分——
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

糖醋里脊的做法如下：
原料：

里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。

做法：

1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；

2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；

3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；

4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；

5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

友情提示：

1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；

2、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。