死面和发面的区别

2024-11-09 03:15:57

推荐回答（5个）

回答1：

1、发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。发酵过的面团，在酵母菌的作用下，会呈现蜂窝状，体积会变成原来的2倍大，所以面团质地非常的柔软，而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖，可以促进发酵。
2、死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。

回答2：

烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途?看完视频才明白

回答3：

发面时蒸馒头用的面，是用温水和面，最大的特点是有利于消化和吸收，第二个就是死面，凉水和面，适合做一些水饺面条等，烫面就是用热水来和面，烫面不筋道，适合做一些蒸饺油炸糕等，

回答4：

死面是正常的揉好醒醒就可以食用，发面对要发酵后再食用。死面筋斗，发面柔软

回答5：

死面是水和面发面是有酵母的，区别大了。